Chinkiang ozpina Zhenjiang ozpin beltza

Chinkiang ozpina oso erabilia da txinatar sukaldaritzan aperitibo hotz mota guztietarako, haragi eta arrain egosietarako, fideoetarako eta dumplingsetarako saltsa gisa.

Txinako arrain gisatu bezalako plater egosiei azidotasuna eta gozotasuna gehitzeko erabil daiteke, non urre beltz gozoa bihurtzen den. Aperitibo eta entsalada hotzetarako saltsetan ere erabil daiteke, hala nola gure Egur Belarri Entsalada, Tofu Entsalada edo Suan Ni Bai Rou (txerri sabela xerratan baratxuri saltsarekin).

Zopa-bolatxoetarako saltsa klasiko gisa ere erabiltzen da, jengibre xehatuarekin batera. Azidotasuna ere gehi diezaieke frijituei, adibidez, aza txinatarra txerri-sabelarekin frijitu honetan.

Chinkiang ozpina Zhenjiang hiriko espezialitatea da, Jiangsu probintzian, Txinan. Usain berezia eta historia luzea duen ongailua da. Chinkiang ozpina 1840an sortu zen, eta bere historia Liang dinastiara arte atzera daiteke, duela 1.400 urte baino gehiago. Txinako ozpin kulturaren ordezkarietako bat da. Kolore garbia, usain aberatsa, zapore garratz leuna, gozo samarra, zapore leuna eta zapore purua ditu. Zenbat eta denbora gehiago gorde, orduan eta zapore leunagoa.

Chinkiang ozpinaren ekoizpen prozesua konplexua da. Egoera solidoko geruzadun hartzidura teknologia erabiltzen du, eta horrek hiru prozesu nagusi eta 40 prozesu baino gehiago behar ditu ardogintzarako, birrintzeko eta ozpin isurtzeko. Bere lehengai nagusiak kalitate handiko arroz glutinosoa eta ardo-lima horiak dira, eta horiek dira Zhenjiang ozpinaren zapore bereziaren oinarria. Prozesu hau ez da soilik Zhenjiang ozpin-industriaren kristalizazio teknikoa 1.400 urte baino gehiagoz, baita Zhenjiang ozpinaren zapore bereziaren iturria ere.

Chinkiang ozpinak ospe eta ospe handia du merkatuan. Ongailu gisa, zaporea hobetzeko, arrain usaina kentzeko eta koipea arintzeko, gosea suspertzeko eta digestioa laguntzeko funtzioak ditu. Oso erabilia da hainbat plater prestatzeko, plater hotzetarako, saltsak bustitzeko, etab. Horrez gain, Zhenjiang ozpinak digestioa laguntzen du, gorputzeko sodio edukia orekatzen du eta odoleko azukrea kontrolatzen du, beste osasun onura batzuen artean.

Chinkiang ozpina ez da Zhenjiang hiriko espezialitate eta bisita-txarteletako bat bakarrik, baita Txinako ozpin-industrian altxor bat ere. Bere usain eta zapore paregabeak, ekoizpen-prozesu konplexuak eta aplikazio-aukera zabalak ospe eta ospea handia ematen diote barne- eta atzerriko merkatuetan.