Chinkiang ozpina Zhenjiang ozpin beltza

Chinkiang ozpina txinatar sukaldaritzan oso erabilia da hamaiketako hotzetan, haragi eta arrainetan, fideoetan eta dumplingentzako ongarri gisa.

Azidotasuna eta gozotasuna gehitzeko erabil daiteke txinatar arrain txinatarra bezalako platerei, non urre beltz gozora egosten den. Hamaiketako eta entsaladak hotzeko apaingarrietan ere erabil daiteke, hala nola, gure Egur Belarrien Entsalada, Tofu Entsalada edo Suan Ni Bai Rou (Txerri Sabel Moztua Baratxuri Apaindurarekin).

Saltsa klasiko gisa ere erabiltzen da zopa dumplingetarako juliana jengibrearekin batera. Frijituei ere azidotasuna gehi diezaieke, esate baterako, Txerri Sabelarekin Aza Txinako Frijitu hau.

Chinkiang Vinegar Txinako Jiangsu probintziako Zhenjiang hiriko espezialitate bat da. Usain berezia eta aurrekari historiko luzea duen ongailu bat da. Chinkiang Vinegar 1840an sortu zen, eta bere historia duela 1.400 urte baino gehiago Liang dinastian dago. Txinako ozpinaren kulturako ordezkarietako bat da. Kolore argia, usain aberatsa, zapore garratz leuna, apur bat gozoa, zapore gozoa eta zapore purua ditu. Zenbat eta denbora gehiago gorde, orduan eta zapore gozoagoa izango da. .

Chinkiang ozpina ekoizteko prozesua korapilatsua da. Egoera solidoko geruzetako hartzidura teknologia hartzen du, hiru prozesu handi eta ardoa egiteko, birrintzeko eta ozpina botatzeko 40 prozesu baino gehiago behar dituena. Bere lehengai nagusiak kalitate handiko arroz glutinosoa eta ardo horia dira, Zhenjiang ozpinaren zapore bereziaren oinarria ematen dutenak. Prozesu hau ez da bakarrik Zhenjiang ozpinaren industriaren kristalizazio teknikoa 1.400 urte baino gehiagoz, baita Zhenjiang ozpinaren zapore bereziaren iturria ere.

Chinkiang ozpinak ospe eta ospe handia du merkatuan. Ontzi gisa, zaporea hobetzeko, arrain-usaina kentzeko eta koipea arintzeko eta gosea suspertzeko eta digestioa laguntzeko funtzioak ditu. Asko erabiltzen da hainbat plater, plater hotzak, saltsak murgiltzeko eta abar prestatzeko. Horrez gain, Zhenjiang ozpina digestioa ere laguntzen du, gorputzeko sodio edukia orekatzen du eta odoleko azukrea kontrolatzen du, osasunerako beste onura batzuen artean.

Chinkiang Vinegar Zhenjiang Hiriko espezialitate eta bisita-txarteletako bat ez ezik, Txinako ozpinaren industrian altxorra ere bada. Bere usain eta zapore bereziak, ekoizpen prozesu konplexuak eta aplikazio sorta zabalak ospe eta ospe handia du barneko eta atzerriko merkatuetan.