Elikagaien koloratzaileek ezinbesteko zeregina dute hainbat elikagaien ikusmen-erakargarritasuna hobetzeko. Elikagaiak kontsumitzaileentzat erakargarriagoak izateko erabiltzen dira. Hala ere, elikagaien koloratzaileak erabiltzea araudi eta estandar zorrotzen mende dago herrialde ezberdinetan. Herrialde bakoitzak bere arau eta estandar multzoa du elikagaien koloratzaileen erabilerari buruz, eta elikagaien fabrikatzaileek ziurtatu behar dute erabiltzen dituzten koloratzaileek beren produktuak saltzen diren herrialde bakoitzeko estandarrak betetzen dituztela.
Estatu Batuetan, Food and Drug Administration (FDA) elikagaien koloratzaileen erabilera arautzen du. FDAk kontsumitzeko segurutzat jotzen diren elikagai koloratzaile sintetiko sorta bat onartu du. Horien artean, FD&C Red No. 40, FD&C Yellow No. 5 eta FD&C Blue No. 1. Pigmentu hauek elikagai-produktu ugaritan erabiltzen dira, edariak, gozokiak eta elikagai prozesatuetan barne. Hala ere, FDAk elikagai desberdinetan koloratzaile horien gehienezko mailak ere ezartzen ditu kontsumitzaileen segurtasuna bermatzeko.
EBn, elikagaien koloratzaileak Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) arautzen ditu. Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak elikagaien gehigarrien segurtasuna ebaluatzen du, koloratzaileak barne, eta elikagaietan erabiltzeko baimendutako gehienezko mailak ezartzen ditu. EBk AEBek baino elikagai-koloratzaile multzo bat onartzen du, eta baliteke AEBetan onartzen diren koloratzaile batzuk EBn ez egotea. Esaterako, EBk debekatu egin du koloratzaile azoiko jakin batzuen erabilera, hala nola Sunset Yellow (E110) eta Ponceau 4R (E124), balizko osasun arazoengatik.
Japonian, Osasun, Lan eta Ongizate Ministerioak (MHLW) elikagaien koloratzaileen erabilera arautzen du. Osasun, Lan eta Ongizate Ministerioak baimendutako elikagai-koloratzaileen zerrenda eta elikagaietan baimendutako gehieneko edukia ezarri du. Japoniak onartutako kolore multzo propioa du, eta horietako batzuk AEBetan eta EBn onartutakoetatik desberdinak izan daitezke. Esaterako, Japoniak gardenia urdina erabiltzea onartu du, gardenia fruitutik ateratako pigmentu urdin naturala, beste herrialde batzuetan erabili ohi ez dena.
Elikagaien koloratzaile naturalei dagokienez, gero eta joera handiagoa dago fruta, barazki eta beste iturri naturaletatik eratorritako landare-pigmentuak erabiltzeko. Kolore natural hauek kolore sintetikoen alternatiba osasuntsuagoak eta ingurumenarekiko errespetatzen dituztenak dira askotan. Hala ere, pigmentu naturalak ere herrialde desberdinetako arau eta estandarren mende daude. Esaterako, EBk erremolatxa-estraktua elikagaien koloratzaile gisa erabiltzea onartzen du, baina erabilera berariazko araudiaren menpe dago garbitasun eta osaerari dagokionez.
Laburbilduz, elikagaietan pigmentuak aplikatzea herrialde ezberdinetako arau eta estandar zorrotzen mende dago. Elikagaien fabrikatzaileek bermatu behar dute erabiltzen dituzten koloreek produktuak saltzen diren herrialde bakoitzeko estandarrak betetzen dituztela. Horretarako, onartutako pigmentuen zerrenda, baimendutako gehienezko mailak eta erabilerari buruzko edozein araudi zehatzak kontuan hartzea eskatzen du. Sintetikoak edo naturalak izan, elikagaien koloratzaileek zeregin garrantzitsua dute elikagaien ikusmenaren erakargarritasunean, beraz, garrantzitsua da haien segurtasuna eta kontsumitzaileen osasuna babesteko arauak betetzen direla bermatzea.
Argitalpenaren ordua: 2024-ko abuztuaren 28a