Bonito malutak,gaineraatun txirbil lehorrak izenekoak, Japoniako eta munduko beste leku batzuetan plater askotan osagai ezagunak dira. Hala ere, ez dira japoniar sukaldaritzara mugatzen. Izan ere, bonito-malutak ere ezagunak dira Errusian eta Europan, non hainbat plateretan erabiltzen baitira umami zapore berezia gehitzeko.
Japoniako sukaldaritzan bonito malutak erabiltzea tradiziozko praktika bat da, plater ezberdinei zapore berezia ematen diena. Olagarro bolak, takoyaki izenez ere ezagunak. Askari goxo hau japoniar kaleko janariaren kulturaren oinarrizkoa da. Takoyaki egiteko, bota arrautza takoyaki zartagin berezi batean eta jarri olagarro zati bat konpartimentu bakoitzean. Orea egosten hasten denean, irauli zirkulu batean. Forma eman eta zerbitzatu urre kolorekoa eta itxura kurruskaria dagoenean. Azken urratsa bonito-malutekin eskuzabal botatzea da, usain ketsua askatzeko eta zapore-esperientzia orokorra hobetzeko.
Azken urteotan, bonito-malutakgero eta ezagunagoak dira Errusian, batez ere jateko zaleen eta sukaldarien artean, zapore berri eta zirraragarriak sartu nahi dituzten plateretan. Bonito-malutaren zapore delikatuak sakontasuna eta konplexutasuna gehitzen die errusiar plater askori, zopak eta gisatuak, entsaladak eta baita gozokiak ere.
Errusian bonito malutak erabiltzeko modurik ezagunenetako bat "Olivier" izeneko errusiar entsalada tradizionala da. Entsalada honek patatak, azenarioak, ilarrak, ozpinetakoak eta maionesa izaten ditu normalean, eta bonito-malutak gehitzeak umami zapore zoragarria ematen dio, platera maila berri batera eramaten duena. Bonito-malutaren zaporea ezin hobeto uztartzen da maionesaren testura krematsuarekin, entsalada benetan berezia eta goxoa sortzeko, batzuek ere erabiltzen dute.Hondashiontzeko, freskotasuna hobetzeko ere zeresana baitu.
Europan, batez ere Espainia eta Italia bezalako herrialdeetan, bonito-malutak ere arrastoa utzi du sukaldaritza munduan. Espainian, bonito malutak paella bezalako plater tradizionaletan erabili ohi dira, arroz plater enblematikoari zapore aberats eta gazia gehituz. Horrez gain, hainbat pintxotan osagai gisa erabiltzen dira, mokadu txiki goxoei umami kutsu bat gehituz, Italian, pasta plateretan maiz erabiltzen dira bonito-malutak, krema saltsa baten gainean hautseztatuta edo pastan bertan nahastuta. gehitu ketuaren zapore sotila. Itsaskiko plateretan ere erabiltzen dira, non bere umami zapore indartsuak itsaskiaren zapore naturalak osatzen dituen, konbinazio harmoniatsu eta goxoa sortuz.
Bonito-malutaren aldakortasunak osagai baliotsu bihurtzen du Europako sukaldaritzan, eta sukaldariak etengabe bilatzen ari dira beren platerak hobetzeko modu berri eta berritzaileak. Entsalada soil bati bonito-maluta pixka bat gehitzen ari bazara edo plater konplexu eta geruzadun batean funtsezko osagai gisa erabiltzen ari zaren ala ez, aukerak amaigabeak dira, sukaldaritzako erabileraz gain, bonito-malutak osasunerako onurengatik balioesten dira. Proteina-iturri aberatsak dira eta ezinbesteko mantenugaiak dituzte, hala nola bitaminak eta mineralak, edozein elikadurarako osagarri gisa. Gainera, bonito-malutaren umami zaporeak plateretan gehiegizko gatzaren beharra murrizten laguntzen du, zaporea hobetzen duen alternatiba osasuntsuagoa bihurtuz.
Orokorrean, bonito-malutak gero eta ezagunagoak dira Errusian eta Europan, zapore-profil berezi eta polifazetikoa dela eta.
Plater tradizionaletan edo errezeta modernoetarako ideia gisa erabili, bonito malutak lekua dute janari zaleen eta sukaldarien bihotzetan eta sukaldeetan. Bere umami zapore aberatsarekin eta osasunerako onurekin, ez da harritzekoa bonito malutak mundu osoko sukaldaritzan osagai maiteak izatea.
Argitalpenaren ordua: 2024-05-24