Bonito malutak,baita ereAtun-txirbil lehorrak deiturikoak, Japoniako eta munduko beste leku batzuetako plater askotan osagai ezagunak dira. Hala ere, ez daude Japoniako sukaldaritzara mugatuta. Izan ere, bonito malutak Errusian eta Europan ere ezagunak dira, non hainbat plateretan erabiltzen diren umami zapore berezia emateko.
Japoniar sukaldaritzan bonito malutak erabiltzea praktika tradizionala da, hainbat platerei zapore berezia ematen diena. Olagarro bolak, takoyaki izenez ere ezagunak. Mokadu goxo hau Japoniako kaleko janari kulturaren oinarrizko osagaia da. Takoyaki egiteko, bota ore nahasketa takoyaki zartagin berezi batean eta jarri olagarro zati bana konpartimentu bakoitzean. Orea egosten hasten denean, irauli zirkulu baten moduan. Eman forma eta zerbitzatu urre kolorekoa eta kurruskaria dagoenean. Azken urratsa bonito malutak ugari botatzea da, kearen usaina askatzeko eta zapore esperientzia orokorra hobetzeko.
Azken urteotan, bonito malutakgero eta ezagunagoak bihurtu dira Errusian, batez ere janari-zaleen eta beren plateretan zapore berri eta zirraragarriak sartu nahi dituzten sukaldarien artean. Bonito malutak ketua eta zapore delikatuak sakontasuna eta konplexutasuna ematen die Errusiako hainbat platerei, zopa eta gisatuetatik hasi eta entsalada eta baita gozogintza gazietaraino.
Errusian bonito malutak erabiltzeko modurik ezagunenetako bat "Olivier" izeneko errusiar entsalada tradizionala da. Entsalada honek normalean patatak, azenarioak, ilarrak, ozpinetakoak eta maionesa izaten ditu, eta bonito malutak gehitzeak umami zapore goxoa ematen dio, platera maila berri batera eramaten duena. Bonito malutak ketua diren zaporeak maionesaren ehundura krematsuarekin bat egiten du entsalada benetan paregabe eta goxoa sortzeko, batzuek ere erabiltzen dute...Hondashiongailuetarako, eta horrek freskotasuna hobetzeko ere zeregina du.
Europan, batez ere Espainia eta Italia bezalako herrialdeetan, bonito malutak sukaldaritzaren munduan ere utzi dute beren arrastoa. Espainian, bonito malutak askotan erabiltzen dira paella bezalako plater tradizionaletan, arroz plater ikonikoari zapore aberats eta gazia emanez. Horrez gain, hainbat mokadutan osagai gisa erabiltzen dira, umami ukitu bat emanez mokadu txiki goxoei; Italian, bonito malutak askotan erabiltzen dira pasta plateretan, krema saltsa baten gainean hautseztatuta edo pastarekin bertan nahastuta, ke zapore sotila emateko. Itsaski plateretan ere erabiltzen dira, non haien umami zapore sendoak itsaskiaren zapore naturalak osatzen dituen, konbinazio harmoniatsu eta goxoa sortuz.
Bonito malutak moldagarriak izateak osagai baliotsu bihurtzen ditu Europako sukaldaritzan, eta sukaldariak etengabe bilatzen ari dira beren platerak hobetzeko modu berri eta berritzaileak. Bonito maluta pixka bat entsalada soil bati gehitzen diozun edo plater konplexu eta geruzatu batean osagai nagusi gisa erabiltzen dituzun ala ez, aukerak amaigabeak dira, eta sukaldaritzarako erabilerez gain, bonito malutak osasunerako onuragarriak dira. Proteina iturri aberatsa dira eta funtsezko mantenugaiak dituzte, hala nola bitaminak eta mineralak, edozein dietaren nutrizio-osagarri bihurtuz. Gainera, bonito malutak dituzten umami zaporeak plateretan gehiegizko gatz beharra murrizten laguntzen du, zaporea hobetzen duen alternatiba osasuntsuagoa bihurtuz.
Oro har, bonito malutak gero eta ezagunagoak dira Errusian eta Europan, haien zapore-profil berezi eta polifazetikoaren erakusgarri.
Plater tradizionaletan edo errezeta modernoetarako ideia gisa erabiltzen diren ala ez, bonito malutak janari-zaleen eta sukaldarien bihotzetan eta sukaldeetan lekua dute. Umami zapore aberatsarekin eta osasunerako onuragarriekin, ez da harritzekoa bonito malutak mundu osoko sukaldaritzetan osagai maitatua izatea.
Argitaratze data: 2024ko maiatzaren 24a