Ezaugarri Orokorrak
Karragenanoa, oro har, hauts zuri edo hori-marroia da, usainik eta zaporerik gabea, eta produktu batzuek alga zapore arina dute. Karragenanoak sortzen duen gela termoalderantzikagarria da, hau da, berotu ondoren disoluzio batean urtzen da, eta berriro gel bat osatzen du disoluzioa hozten denean.
Ezaugarri fisiko eta kimikoak
Karragenanoa ez da toxikoa eta koagulazio, disolbagarritasun, egonkortasun, biskositate eta erreaktibotasun ezaugarriak ditu. Beraz, koagulatzaile, loditzaile, emultsionatzaile, esekidura-agente, itsasgarri, moldeatzaile eta egonkortzaile gisa erabil daiteke elikagaien industriako ekoizpenean.
Aplikazioa elikagaien industrian.
Karragenanoa urte askotan erabili izan da elikagai-gehigarri natural gisa. Digestioa lagun dezakeen landare-zuntz kaltegabea da eta erabilera ugari ditu. Karragenanoaren ekoizpen komertziala atzerriko herrialdeetan 1920ko hamarkadan hasi zen, eta Txinak 1985ean hasi zuen karragenano komertziala ekoizten, eta horren % 80 elikagaietan edo elikagaiekin lotutako industrietan erabiltzen da.
Karragenanoak gel erdi-solidoak sor ditzake. Fruta-gelatina egiteko koagulatzaile bikaina da. Giro-tenperaturan solidotzen da. Sortutako gelatina erdi-solidoa da, oso gardena eta ez da erraz kolapsatzen. Gelatina-hautsa egiteko mantenugaiak gehitzeko ere erabil daiteke. Jaterakoan, oso komenigarria da uretan disolbatzea. Esne-pudingerako eta fruta-pudingerako koagulatzaile gisa ere erabil daiteke. Ur-jariatze txikia, ehundura fina, biskositate txikia eta bero-transferentzia ona ditu ezaugarri gisa. Yokan-ekin babarrun-pasta prestatzerakoan, karagenanoa gehi daiteke koagulatzaile gisa. Karragenanoa koagulatzaile gisa erabiliz egindako kontserbako fruta-gelatina oso komenigarria da jateko eta eramateko. Fruta dauka eta ohiko fruta-gelatina baino nutrizio-eduki hobea du. Karragenanoa haragi kontserbetarako koagulatzaile gisa ere erabil daiteke, eta egonkortzaile, esekidura-agente, eratzaile, argitzaile, loditzaile, itsasgarri, etab. gisa ere erabil daiteke.
Fruta-gozoki bigun gardenak egitean, karragenina koagulatzaile gisa erabiltzen bada, gozoki bigunak gardentasun handia du, freskagarria da eta ez da hortzetan itsasten. Karagenina gozoki gogorrei gehitzeak produktuaren ehundura uniformea eta leuna bihur dezake, eta egonkortasuna handitu.
Aplikazio aukerak
Karragenanoa, substantzia natural purua, propietate bikainak ditu, hala nola erreaktibotasun handia, gel eta biskositate handiko soluzioak eratzeko gaitasuna eta egonkortasun handia. Uretan disolbagarriak diren polimero guztien artean, bakarra da proteinekin duen erreaktibotasunagatik. Elastikotasun, gardentasun eta disolbagarritasun asegarriak bere aplikazio-eremua zabaldu dezakete. Bere propietate seguru eta ez-toxikoak berretsi dituzte Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen eta Osasunaren Mundu Erakundearen Elikagaien Gehigarrien Adituen Batzorde Mistoak (JECFA), eta uste dute karragenanoa asko erabili behar dela elikagaien industrian, industria kimikoan, biokimikan, ikerketa medikoan eta beste arlo batzuetan. Hori dela eta, azken urteotan, karragenanoa azkar garatu da etxean eta atzerrian, eta eskaria asko handitu da. Bere funtzio berezia ezin da beste erretxin batzuek ordezkatu, eta horrek karragenanoaren industriaren garapen azkarra ekarri du. Orain, munduko karragenanoaren urteko ekoizpen osoa agarraren ekoizpena baino askoz handiagoa da.
Karragenanoa lehen aldiz Europan eta Estatu Batuetan erabili zen, eta karagenanoaren ekoizpen globala bigarren postuan dago algetatik ateratako goma jangarrien artean. Azken urteotan, nire herrialdeak karagenanoa sartu du elikagai-gehigarrien katalogoan. Karragenanoa Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen eta Osasunaren Mundu Erakundearen elikagaien dosifikazio-argibide estandarretan ere sartu da. Laburbilduz, karagenanoak Txinako eta atzerriko elikagai-arauak betetzen ditu eta aplikazio-aukera zabalak ditu.
Kontaktua:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Webgunea: https://www.yumartfood.com/
Argitaratze data: 2024ko azaroaren 9a