Propietate orokorrak
Carrageenan, oro har, hauts zuri eta hori-marroi bat da, usainik eta zaporerik gabekoa, eta produktu batzuek alga zapore apur bat dute. Karragenanoak osatutako gela termoitzulgarria da, hau da, berotu ondoren disoluzio batean urtzen da, eta disoluzioa hozten denean berriro gel bat eratzen du.
Propietate fisikoak eta kimikoak
Karragenanoa ez da toxikoa eta koagulazio, disolbagarritasun, egonkortasun, biskositate eta erreaktibotasun ezaugarriak ditu. Hori dela eta, koagulatzaile, loditzaile, emultsionatzaile, esekitze-agente, itsasgarri, moldaketa-agente eta egonkortzaile gisa erabil daiteke elikagaien industriako ekoizpenean.
Elikagaien industrian aplikazioa
Carrageenan elikagaien gehigarri natural gisa erabiltzen da urte askotan. Kalterik gabeko landare-zuntz bat da, digestioa lagun dezakeena eta erabilera ugari dituena. Atzerriko herrialdeetan 1920ko hamarkadan hasi zen karragenina komertziala ekoizten, eta Txina 1985ean hasi zen karragenina komertziala ekoizten, eta horietatik %80 elikagaien edo elikagaiekin lotutako industrietan erabiltzen da.
Karragenanoak gel erdi solidoak sor ditzake. Fruta-gelatina egiteko koagulatzaile bikaina da. Giro-tenperaturan solidotzen da. Eratutako gela erdi-solidoa da, oso gardena eta ez da erraza tolesten. Gelatina hautsa egiteko elikagaiak gehitzeko ere erabil daiteke. Jatean, oso erosoa da uretan disolbatzea. Esne-esnea eta fruta-esnea egiteko koagulatzaile gisa ere erabil daiteke. Ur jariatze baxua, ehundura fina, biskositate baxua eta bero transferentzia ona ditu. Babarrun-pasta yokanarekin prestatzean, karragenina gehi daiteke koagulatzaile gisa. Koagulatzaile gisa karragenanoarekin egindako kontserbako fruta-jelea oso erosoa da jateko eta eramateko. Fruta dauka eta fruta-gelatina arrunta baino nutrizio-eduki hobea du. Karragenina haragi kontserbarako koagulatzaile gisa ere erabil daiteke, eta egonkortzaile, esekidura, osatzaile, argitzaile, lodigarri, itsasgarri eta abar gisa ere erabil daiteke.
Fruta gardeneko gozoki bigunak egitean, karragenina koagulatzaile gisa erabiltzen bada, gozoki bigunak gardentasun handia du, freskagarria da eta ez da hortzetara itsasten. Karragenina gozoki gogor orokorrei gehitzeak produktuaren ehundura uniformea eta leuna izan dezake eta egonkortasuna areagotu dezake.
Aplikazio-aukerak
Karragenanoak, substantzia natural hutsak, propietate bikainak ditu, hala nola, erreaktibotasun handia, gelak eta biskositate handiko soluzioak sortzeko gaitasuna eta egonkortasun handia. Uretan disolbagarriak diren polimero guztien artean, proteinekin duen erreaktibitatean berezia da. Elastikotasun, gardentasun eta disolbagarritasun asegarriak bere aplikazio-eremua zabal dezakete. Bere propietate seguruak eta toxikoak ez diren Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen eta Osasunaren Mundu Erakundearen Elikagaien eta Nekazaritzarako Erakundearen (JECFA) Elikagaien Gehigarrien Aditu Batzorde Mistoak baieztatu dituzte, zeinak uste baitute karragenina elikagaien industrian oso erabilia izan behar dela. industria kimikoa, biokimika, ikerketa medikoa eta beste alor batzuk. Hori dela eta, azken urteotan, karragenina azkar garatu da etxean eta kanpoan, eta eskaria asko handitu da. Bere funtzio berezia ezin da beste erretxin batzuek ordezkatu, eta horrek karragenina industriaren garapen azkarra ekarri du. Orain munduan karragenanoaren urteko guztizko ekoizpenak agar-ekoizpena askoz ere gainditu du.
Karragenina lehen aldiz Europan eta Estatu Batuetan erabili zen, eta karragenanoaren ekoizpen globala bigarren postuan dago algekin ateratako oietako jangarrien artean. Azken urteotan, nire herrialdeak karragenina sartu du elikagaien gehigarrien katalogoan. Karragenina Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen eta Osasunaren Mundu Erakundearen elikagaien dosi estandarraren jarraibideetan ere sartu da. Laburbilduz, karragenanoak Txinako eta atzerriko elikagaien estandarrak betetzen ditu eta aplikazio aukera zabalak ditu.
Harremanetarako:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Webgunea: https://www.yumartfood.com/
Argitalpenaren ordua: 2024-11-09