Petrolio zurrunbiloan,ogiakelikagaien gainean urrezko armarri tentagarria jar dezake beti. Oilasko frijitu eta kurruskari frijituak diren ala ez, kanpoko eta tipula-eraztun samurrak edo tipula frijituak kurruskaria eta gozoak, ogiari beti eman diezaieke janari zapore eta zapore paregabea. Ohikoa dirudi, baina, egia esan, fisikaren eta kimikaren magia bikoitza dauka. Kaleko pintxoak izar sukaldaritzara, ogi apurrak eskualdeen eta kulturaren arteko mugak zeharkatzen ditu, mundu osoko zaporeak konkistatuz etengabe aldatzen ari diren kurruskaria.
I. Ogi apurrien izaera
OgiakOgi granularrak ogi lehorretatik prozesatzen dira. Partikulen eta prozesatzeko teknologiaren tamainaren arabera, ogi apurrak ale lodiak, ale finak, ogi japoniar apurrak eta bestelako mota batzuk banatu daitezke. Lodia-alaba mota egokia da oilasko frijituak eta txerri txuletak biltzeko, frijitu eta gero oskol kurruskari kurruskaria osatzen dutenak; Mahai fina mota ona da arrain txuletak eta gazta pilotak, osagaiekin oso ondo egokitzen direnak; Japoniako ogi apurrak bere mamitsuak eta arintasuna dira, eta tempura frijitua gardena da eta ez da koipetsua. Gaur egungo ogi apurrak aspalditik hautsi ditu "jatorrizko zapore "aren mugak. Baratxuriak, belarrak eta zapore pikanteak bezalako estilo ongailuak, sukaldeko hasiberriek jatetxearen zaporea erraz errepikatzeko aukera ematen dute.
II. Ogi apurrien erabilera desberdinak
1. "Maillard erreakzioa" tenperatura altuan: arima kurruskaria
Frijitzeko prozesuan, almidoiak eta proteina ogi apurretan erreakzionatuko dute elikagaien gainazalean hezetasunarekin eta olioarekin. Erreakzio kimiko honek elikagaien gainazala urrezko erakargarria izateaz gain, ehunka zapore lurrunkortasun substantzia ere sortzen ditu, erretako usain bakarra osatuz. Zuzenean frijitutako osagaiekin alderatuta, elikagaiak bildutaogiakTenperatura altuak azkarrago iristeko, sukaldaritza denbora laburtu eta hezetasun galera saihestu osagaien barruan.
2.. Egitura porotsuak Blokeatu ura zahartzea saihesteko: kanpoan hauskorra eta samurra da
Ogi apurren partikulen artean poro txiki ugari daude, koipea azkar xurgatu eta zuntzak xurgatuko dituztenak, shell kurruskaria eratuz. Maskorra "babes-azala" bezalakoa da, osagaien barruan hezetasuna eta umami zaporea blokeatu ez ezik, olioa osagaietan barneratzea saihestea ere. Adibidez, oilasko frijitua sartu ondorenogiak, oilasko zukua irmoki zigilatuta dago, eta hozkailua, kurruskaria eta mamitsua ahoan talka egiten duenean, eta ehundura maila berehala berritzen da.
3. Itxura eta gosea hobetu: ikuspegi eta gustuaren tentazio bikoitza
Ogi-apurren ehundura mamitsuak elikagaien azalera modu berdinean ikus dezake, eta frijitu ondoren eratutako urrezko kolorea oso ikusgarria da. Plakan jartzen den ala zuzenean jartzen den ala ez, itxura horrek gogoa piztu dezake. Gainera,ogiakontziak xurgatu ditzake (piper hautsa eta baratxuri hautsa adibidez), zaporea kontzentratuagoa bihurtuz eta janariaren erakargarritasuna areagotuz.
4. Murriztu larritasuna: osasunaren eta goxotasunaren arteko oreka
Frijitu frijitu tradizionalak koipeztatzeko joera dute olioa barneratzeko, baina ogi apurren egitura porotsuak geruza transpiragarria ere sor dezake olioa eta koipea xurgatzen duen bitartean, osagaien olioaren xurgapen kopurua murriztuz. Esperimentuek oilasko frijituarekin erakusten duteogiakPetrolioaren edukia txikiagoa du% 30 inguru, zuzenean frijitutako oilaskoarekin alderatuta, ehundura kurruskaria mantentzen ez dutenak, baizik eta koipearen zama murrizten du.
III. Ogi apurtsalen aplikazio zabala
Bere xarma berezia izanik, ogi-apurrak sukaldaritza-artefaktu aldakorrean bihurtu dira, mugak nazionalak zeharkatzen dituena. Japoniako tempuraren armarria mehea eta kurruskaria den ala ez, oilasko frijitu estatubatuarraren armadura mamitsua edo baita Lotus Root Box txinatarraren maskor kurruskaria ere, ogi apurrak gehitzetik bereiztezina da. Elikagai frijitu tradizionalak geruza mamitsu eta kurruskariaz gain, olinpak gozogintzan ordezkatu, gantz gutxiko sentsazio kurruskaria sortzeko, baita izotzaren iraultza eta suaren sormenaren iraultza ere.
Bukaera
Xarmaogiak"Ohiko magia bihurtzea" sukaldaritzako filosofia modu errazean interpretatzen du. Elikagai frijituen "urrezko armadura" ez ezik, baita janaria gozatzeko atea irekitzeko gakoa ere bada. Etxetik zimurtzeko sukaldaritza sortzailea,ogiakhori baino potentzial gehiago izan. Sukaldatzen duzun hurrengoan, baliteke zure "arma sekretua" egitea eta kurruskaria eta goxotasunaren sorpresa bikoitza izatea.
Kontaktu
Arkera Inc.
Posta elektronikoa:info@cnbreading.com
Whatsapp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.cnbreading.com/
Posta: 2012- apirilak 11-25