Itsaskiko jakiei dagokienez, arrain orkatza benetako harribitxia da eta askotan protagonismoa hartzen du. Bere ehundura berezitik bere zapore bereziraino, arrain-orkatza mundu osoko sukaldaritza askotan oinarrizkoa izan da. Baina zer da zehazki? Zeintzuk dira arrain-orkatz mota desberdinen artean? Murgil ditzagun arrain-orkatzaren mundu liluragarrian eta arakatu bere mota, desberdintasunak eta prestatzeko metodoak.
Lehenik eta behin, arrain-orkatzak arrainen arrautzei egiten die erreferentzia, eta mota asko daude, bakoitza bere ezaugarri eta sukaldaritzako erabilerarekin. Mota ezagunenetako bat kabiarra da, esturioitik jasotzen dena eta bere zapore luxu eta delikatuagatik ezaguna dena. Sarritan kabiarra eratorritako esturioi espeziearen arabera sailkatzen da, hala nola beluga, osetra eta sevruga, bakoitza zapore eta ehundura berezia duena.
Beste arrain-orkatz mota ospetsu bat arrain hegalarien arrainaren jatorria da eta Asiako sukaldaritzan oso erabilia dena. Tobikko, arrain hegalari orkatz bezala ere ezaguna, handiagoak dira eta ehundura nabarmen kurruskaria dute. Bere kolore laranja distiratsua du eta maiz erabiltzen da sushi-erroiluen edo sashimi-ren osagarri gisa. Tobikko-k zapore gazi eta gazia du, platerei umami kutsu bat gehitzen diena. Interes apaingarri eta estetikoagatik ere ezaguna da, plateren aurkezpenari kolore eta ehundura gehitzen baitio. Masago, edo capelin orkatza izenekoa, tobikko baino tamaina txikiagoa eta ehundura leunagoa da. Hainbat koloretan dago, besteak beste, laranja, gorria eta beltza, eta askotan sushi eta sashimirako apaingarri gisa erabiltzen da. Tobikkoarekin alderatuta, masagoak zapore leunagoa du, gozotasun sotilarekin eta gazitasun ez hain nabarmenarekin.
Ekoizpen-metodoei dagokienez, arrain-orkatzak "jezteko" prozesu baten bidez biltzen dira normalean, non arrainetatik astiro ateratzen diren. Jezteko metodoa desberdina izan daiteke bildutako orkatz-motaren arabera, batzuek besteek baino manipulazio delikatua eskatzen baitute orkatzen osotasuna mantentzeko.
Bildutakoan, orkatzak teknika desberdinak erabiliz prozesatu ohi dira, esate baterako, gatza, bere zaporea hobetzeko eta iraupena luzatzeko. Kabiarrak, esaterako, ontze prozesu zorrotza egiten du, orkatzak gatzatuz, gazitasunaren eta umamiaren oreka ezin hobea lortzeko.
Ekoizpen-metodo tradizionalez gain, teknologia modernoak ere funtsezko zeregina du ekoizpenean, uzta eta prozesaketa eraginkorragoak ahalbidetuz, orkatzaren kalitatea eta osotasuna mantenduz. Bere kabuz edo apaingarri gisa gozatu, arrain orratzak gourmet zaleak liluratzen jarraitzen du bere barietate, ezberdintasun sotil eta prestatzeko metodo konplexuengatik.
Oro har, arrain-orkatzak itsaski ekoizteko artearen eta teknikaren froga da, beraz, hurrengoan arrain-orkatzak dituen plater bat gozatzen duzunean, mesedez, hartu tartetxo bat osagai mota honek mahaira ekartzen duen konplexutasuna eta barietatea baloratzeko.
Kontaktua
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Webgunea:https://www.yumartfood.com/
Argitalpenaren ordua: 2024-01-01