Japoniar jatetxeetan, askotan ikus daiteke doako beni shōga (gorriak)jengibre ozpinetanzerrendak) mahaian jartzen dira, eta sushi jatetxeetan, jengibrean oinarritutako beste alboko plater bat dago, gari izenekoa.
Zergatik deitzen zaio “gari”?
Ez da sushi dendetan bakarrik gertatzen — Japoniako supermerkatu handietan sushia erosten baduzu, normalean jengibre xerra hauekin etorriko dira. Kasu hauetan, izen espezifiko bat dute: gari, normalean kana (ガリ) hizkuntzan idatzita. "Gari" gozoaren kolokialezko izena da.jengibre ozpinetan(amazu shōga) sushi jatetxeetan zerbitzatzen zen. Izena "gari-gari" japonierazko onomatopeiatik dator, eta janari gogorrak murtxikatzean sortzen den kurruskari soinua deskribatzen du. Jengibre xerra hauek jateak "gari-gari" kurruskari bera sortzen duenez, jendeak "gari" deitzen hasi zitzaien. Sushi sukaldariek terminoa hartu zuten, eta azkenean ezizen estandarra bihurtu zen.
Gari sushiarekin jateko ohitura Japoniako Edo Aroaren erdialdera doala esaten da. Garai hartan, Edomae-zushi (eskuz prentsatutako sushi) saltzen zuten kaleko postuak oso ezagunak ziren. Hala ere, hozkailu-teknologia ez zen oraindik garatu, beraz, arrain gordina jateak janari-intoxikazio arrisku handia zekarren. Hori saihesteko, dendetako jabeek ozpin gozoan ozpindutako jengibre xerra meheak zerbitzatzen hasi ziren sushiarekin batera, jengibre ozpinduak propietate antibakterianoak eta desodorizatzaileak baititu.
Gaur egun ere, japoniarrek uste dute gari sushiarekin jateak —wasabia erabiltzea bezala— bakterioak hiltzen laguntzen duela eta elikagaiek eragindako gaixotasunen arriskua murrizten duela.
Ozpin gozoajengibre ozpinetanEhundura samurra baina kurruskaria du, oreka gozo-garratza eta pikante arina besterik ez. Horrek bikaina egiten du arrain-hozkaden artean ahosabaia garbitzeko, gosea pizteko eta dastamen-papilak freskatzeko, sushi bera gehiegi handitu gabe. Gari onena jengibre gaztearekin (shin-shōga) egiten da, zuritu, zuntzetan zehar fin-fin moztu, arinki gatztu, bere beroa leuntzeko zuritu eta gero ozpin, azukre eta ur nahasketa batean ozpinetan sartu. Prozesu honek, gaur egun ere artisau-ekoizle askok erabiltzen dutenak, kalitate handiko gariari bere kolore arrosa zeharrargi bereizgarria eta kurruskari delikatua ematen dio.
Aitzitik, beni shōga (jengibre gorri ozpinetako zerrendak) jengibre helduarekin egiten da, juliana eran moztua, gatzatua eta perilla zukuarekin (shiso) edo aran ozpinarekin (umezu) ozpinetan jarria, eta horrek kolore gorri bizia eta hozkada sarkorragoa ematen dio. Zapore indartsuago horrek ezin hobeto konbinatzen du gyūdonarekin (txahal-ontziak), takoyakiarekin edo yakisobarekin, non aberastasuna nabarmentzen duen eta ahogozagarria freskatzen duen.
Kontaktua
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Argitaratze data: 2025eko urriaren 28a