Matchak postrearen zaporea hobetuko du ziurrenik, baina edariak ez. Sukaldariek eta erosleek kalifikazioen berri izan beharko lukete, nola erabili eta nola identifikatu.
-ren posizioamatchalehengaien (tencha) prestaketaren kalitatearen eta prozesatzeko tekniken araberakoa da, eta horiek zehazten dute zaporea, kolorea, prezioa eta aplikazio nagusiak.
1. Zeremonia-maila
Kimuen lehenengo multzotik egiten da. Landareak itzal luzekoak dira. Hautsak berde bizia eta distiratsua du (berde itzaldua). Hautsak oso fina da. Aberatsa eta leuna da. Umami/gozotasunaren zaporea indartsua da, eta mingostasuna leuna. Usaina alga zapore findua da.
Aplikazio nagusia. Zehazki te-zeremonia tradizionalean (tea irabiatuz) erabiltzeko pentsatuta dago, eta produktua ur beroan irabiagailu bat erabiliz nahastuz bakarrik erabiltzen da. Goi-mailako aplikazio modernoetan, matcha purua hotzean prestatua, matcha mousse finagoa, ispilu-tarta gainak eta zapore eta kolore aldetik oso eskakizun handiko beste produktu batzuk prestatzeko erabiltzen da.
Bezero-taldeak. Goi-mailako japoniar jatetxeak, bost izarreko okindegiak, postre-dendak eta esperientzia paregabea eskaintzen duten kontsumitzaileak.
Tearen esmeralda berde kolorea oraindik indartsua da, baina te-zeremoniako tearekin alderatuta apur bat ilunagoa izan daiteke. Zapore oso orekatua du, zapore freskoa eta ukitu mingots bat, eta usain sendoa du. Sukalde profesional baten funtsezko atala da, zapore, kolore eta kostuaren konbinazio bikainena eskaintzen duena.
Oinarrizko aplikazioa: Gehien erabiltzen dena. Labean egindako beroaren ondoren zaporea mantendu daitekeen egoeretan aplika daiteke, adibidez, labean egindako hainbat produktutan (opilak, gailetak, ogia), eskuz egindako txokolateetan, izozkietan eta kalitate oneko matcha latteetan eta edari berezi sortzaileetan.
Nork erosten du: Okindegi kateetako markak, kale nagusiko kafetegiak, erdi-mailako eta goi-mailako jatetxeak eta elikagaiak prozesatzeko lantegiak.
Zapore Kalifikazioa/Sukaldaritza Ekonomikorako Kalifikazioa (Klasikoa/Osagai Kalifikazioa).
Ezaugarriak: Hautsak oliba berde kolorekoa du, berde horixka itxura duena. Hautsak zapore mingots eta astringente sendoak ematen ditu, umami zapore kopuru txikiagoarekin. Hautsak matcha zaporeko oinarrizko elementuak adierazten dizkie produktu amaituei, oinarrizko kolorea eta zaporea emanez.
Aplikazio nagusia: Hauts hau ekoizpen handirako balio du, produktu bukatuek azukre, esne eta olio eduki handia dutenean, eta koloreek ez duten kolore estandar zorrotzik behar. Hauts hau merkatu masiboko gailetetarako eta fideoetarako eta aurrez nahastutako hautsetarako edo saltsa zaporetsuetarako balio du.
Erosketa prozesuan zehar, hasierako erabaki gisa honako ikuspegi sinple hauek aplika daitezke:
Ebaluatu kolorea: Jarri hautsa paper zuri baten gainean eta begiratu argi naturalean.
Kalitate ona: Esmeralda berde distiratsu eta gardena, eta oso bizia da.
Azpi-mailakoa: Horixka, ilun, grisaxka eta kolore leuna. Normalean, lehengaiak kalitate txarrekoak, oxidatuak edo beste landare-hauts batzuekin konbinatuak direlako gertatzen da.
Usainaren egiaztapena: Hartu beti kantitate txiki bat eskuetan, igurtzi arinki eta usaindu.
Kalitate handikoa: aromatikoa eta freskoa da, alga eta hosto samurren usainarekin eta gozotasun apur batekin.
Usaina: Produktuak belar usaina, zahartzaro usaina, erre usaina edo usain gogorra du.
Zaporea probatzeko (fidagarriena): Hartu hauts lehor koilaratxo erdi bat gutxi gorabehera, jarri ahoan, eta barreiatu mihiarekin eta goiko ahosabaiarekin.
Kalitate ona: gainazala leun-zetatsua da, umami zaporea berehala agertzen da, ondoren zapore garbi-gozoa dator, eta mingostasuna ahula eta laburra da.
Matcha zakarrak ehundura hareatsu edo pikortsua du, zapore mingots zorrotza du, denbora luzez irauten duena, eta lurtsua edo zapore desatsegina ere izan dezake. Matcha hautsa aukeratzeko, zapore eta kostu maila egokia aukeratu behar da aurreikusitako aplikaziorako. Zapore-mailako matcharen kolore tristeak eta mingostasun indartsuak japoniar postre garestien balioa murrizten dute. Tenperatura altuan eta azukre askorekin labean egitea ez da te-zeremoniako mailako matcharen erabilera egokia.
Zein matcha hauts erabili erabakitzeak zapore-indarra eta prezio egokia helburu bakoitzerako erabiltzea dakar. Japoniar postre garesti bat egiteko zapore-mailako matcha aukeratzen duzunean, matcha honen kolore txarrak, bere mingostasun indartsuarekin batera, zure postrearen kalitatea zuzenean gutxitzea ekarriko du. Oso garestia den te-zeremoniako matcha tenperatura altuko eta azukre askoko labeko prozesuetan erabiltzeak bere zapore finaren galera osoa dakar, eta hori ezin da inoiz justifikatu.
Matcha hauts botila bat ez da kolore berdeko soluzio bat soilik, zapore-soluzio bat baizik, eta horrek zehazten du azken produktuak merkatuan iraungo duen ala ez.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Zer da? Aplikazioa: +8613683692063
Webgunea: https://www.yumartfood.com/
Argitaratze data: 2026ko urtarrilaren 16a