Azken urteotan, "nahasketa eta ukipen joera" batek nazioarteko janari zirkulua zabaldu du: Fusio Sukaldaritza sukaldarien gogokoena bihurtzen ari da. Sukaldariak zapore bakar batez nekatzen direnean, muga geografikoak hausten dituen eta osagaiekin eta teknikekin jolasten duen sukaldaritza sortzaile mota honek beti ekartzen ditu sorpresak. Sukaldaritza tradizionalak ez bezala, fusio sukaldaritzak ez du zama historikorik. Horren ordez, kultura desberdinen zaporeak modu ausaz konbina ditzake, benetan harrigarriak diren zapore berriak sortuz.
«Nikkei»-ri dagokionez, janari-aditu askok burua urratzen dute: bat Asiako ekialdeko muturrean dago, bestea Hego Amerikako mendebaldeko kostaldean, Ozeano Bare osoak bereizita. Zer nolako txinparta sor dezakete bi hauek? Baina, bitxia bada ere, Peruk japoniar komunitate handia du, eta haien janari-kulturak isilean aldatu ditu Peruko dastamen-geneak.
Istorio hau duela ehun urte baino gehiago hasten da. XIX. mendearen amaieran, independentzia lortu berri zuen Peruk premiazko langile beharra zuen, eta Meiji Berrezarkuntzaren ondoren, Japoniak jende gehiegi eta lur gutxiegi izateaz kezkatuta zegoen. Horrelaxe, japoniar etorkin kopuru handi batek ozeanoa zeharkatu eta Perura etorri zen. Jatorriz "Nikkei" hitzak japoniar etorkin hauei egiten zien erreferentzia, eta interesgarria da Peruko txinatar jatetxe guztiei "Chifa" deitzen zaiela (txinerazko "jan" hitzetik eratorria).
Peru jatorriz "gourmet Erresuma Batua" zen – bertakoek, espainiar kolonizatzaileek, afrikar esklaboek, txinatar eta japoniar etorkinek guztiek utzi zuten beren "zapore-sinadura" hemen. Japoniar etorkinek aurkitu zuten zaila zela beren jaioterriko osagaiak aurkitzea, baina mundu berri bat ireki zitzaien aguakateak, piper horiak eta kinoa bezalako osagai berriek. Zorionez, Peruko itsaski ugariek gutxienez lasaitu ditzakete etxe-mina duten urdailak.
Horrela, “Nikkei” sukaldaritza erreakzio kimiko goxo baten antzekoa da: Japoniako sukaldaritza trebetasunak Peruko osagaiekin bat egiten dute, barietate berri harrigarriak sortuz. Hemengo itsaskiak oraindik harrigarriak dira, baina Peruko limoiekin, kolore anitzeko artoarekin eta kolore ezberdinetako patatekin uztartuta... Japoniako sukaldaritzaren fintasunak Hego Amerikako ausardiarekin bat egiten du, tango zaporetsu baten antzera.
Zalantzarik gabe, “hibrido” klasikoena “Ceviche” da (limoi zukuan marinatutako arraina). Japoniar janari-zaleek harrituta geratuko dira plater hau lehen aldiz ikusten dutenean: Zergatik da sashimia garratza? Arrain-haragia egosia al dirudi? Zein da plateraren behealdean dauden alboko plater koloretsu horien atzealdea?
Plater honen magia “Tigre Esnean” (Leche de tigre) datza – limoi zukuarekin eta piper horiekin egindako saltsa sekretu batean. Garratzak arrain proteina “guztiz egosi” dagoela itxuratzea eragiten du, eta gero, sugarrak astiro musu eman ondoren, izokinaren usain oliotsua berehala lehertzen da. Azkenik, arto errearekin, tipula ozpinduekin eta alga purearekin zerbitzatzen da, japoniar sukaldaritza gordea dantza latino batekin janztea bezala. Bere izaera dotorea mantentzen du, ukitu pikante bat emanez.
Hemen, sushiak ere meta-erantzun bat du: arroza quinoarekin edo patata purearekin ordezkatu daiteke, eta betegarriak "Hego Amerikako espioiekin" ezkutatzen dira, hala nola mangoekin eta aguakateekin. Saltsan bustitzean, hartu Peruko saltsa berezi bat. Ez dago arazorik, "bigarren belaunaldiko sushi etorkinak". Nishizaki prefekturako Nanban oilasko frijituak ere bere kurruskaria bertsio Pro batera igo da, ogi birrinduaren ordez quinoa erabili ondoren!
Batzuek “japoniar sukaldaritza sortzailea” deitzen diote honi, eta beste batzuek, berriz, “gozotasunaren traidorea”. Baina fusio-plater hauen barruan ozeanoa zeharkatzen duten bi talde etnikoren adiskidetasun-istorioa dago. Badirudi sukaldaritza-munduan “mugaz gaindiko ezkontzek” batzuetan ideia bikainagoak sor ditzaketela kultura-amodioek baino. Gozotasunaren bila, gizakiek benetan muturrera eraman dute “janari-zaleek ez dute mugarik” espiritua!
Kontaktua
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Webgunea: https://www.yumartfood.com/
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 8a