Japoniako sukaldaritza tradizionalaren ordezkari gisa, sushi eskualdeko jaki izatetik ostalaritza fenomeno global izatera igaro da. Bere merkatuaren tamainak, eskualdeko ereduak eta berrikuntza joerak honako ezaugarri nagusi hauek erakusten dituzte:
Ⅰ. Mundu mailako merkatuaren tamaina eta hazkundea
1. Merkatuaren tamaina
Mundu mailako sushi jatetxe eta kioskoen merkatuak 14.400 milioi dolar estatubatuar izatera iritsi zen 2024an, eta 25.000 milioi dolar estatubatuarretara igotzea espero da 2035ean, % 5,15eko urteko hazkunde-tasa konposatuarekin (CAGR). Merkatu-segmentuan, bertan jateko zerbitzuak dira nagusi (5.200 milioi dolar estatubatuarretako balioa zuten 2024an), baina eramateko eta etxera eramateko zerbitzuak dira hazten ari diren azkarrenak, 7.900 milioi dolar eta 7.800 milioi dolar estatubatuarretara iristea espero baita 2035ean, hurrenez hurren, erosotasunaren eskaria islatuz.
2. Hazkunde-eragileak
Dieta osasungarriaren joera: Munduko kontsumitzaileen % 45ek dieta osasungarriak aukeratzen dituzte aktiboki, eta sushi lehen aukera bihurtu da, kaloria gutxiko edukia eta omega-3 gantz-azido aberatsa duelako. Janari laster informalaren (QSR) ereduaren hedapena: Sushi kioskoek eta eramateko zerbitzuek hazkundea bultzatzen dute. QSR urtean % 8 haziko dela aurreikusten da datozen bost urteetan. Adibidez, Estatu Batuetako Poke Bar eta Sushi Train-ek hiri-populazioak estaltzen dituzte autozerbitzuko eskaera-kioskoen bidez. Globalizazioa eta kultura-integrazioa: Japoniako sukaldaritza mundu osoan da ezaguna, sushi-kontsumoa nabarmen handitu da Brasilen, Erresuma Batuan eta beste herrialde batzuetan, eta Nobu bezalako markek goi-mailako esperientzien nazioartekotzea sustatzen ari dira.
Ⅱ. Eskualdeko merkatuaren egitura
1. Ipar Amerika (merkatu handiena)
2024an 5.200 milioi dolar estatubatuarretan ebaluatu zen eta 2035ean 9.200 milioi dolar estatubatuar izatea espero da, % 7ko urteko hazkunde-tasarekin. Estatu Batuek nagusitasuna dute: New York eta Los Angeles bezalako hiriek Omakase goi-mailako eta zinta garraiatzaile bidezko sushi ekonomikoak dituzte, eta eramateko plataformen ospeak sartzea handitu du. Erronkak: Hornikuntza-katea inportatutako itsaskietan oinarritzen da, eta kostuak nabarmen aldatzen dira.
2. Europa
Eskala 3.600 milioi dolar estatubatuarra da 2024an eta 6.500 milioi dolar estatubatuarra izatea espero da 2035ean. Alemaniak % 35 du (Europako handiena), eta Frantziak eta Erresuma Batuak % 25 guztira. Sushi beganoaren eskaria izugarri handitu da, eta Londres eta Berlin bezalako hiriek tokiko berrikuntza sustatu dute (bertako osagaiak dituen sushia, adibidez).
3. Asia-Pazifikoa (erdigune tradizionala eta motor emergentea)
Japonia: Berrikuntza teknologikoan liderra, automatizazio ekipamendu ezagunekin (6 arroz bola segundo batean eratzen dira), baina tokiko merkatuaren saturazioak atzerrira joatera behartu du. Txina: Txina ekialdeak denden % 37 hartzen du (batez ere Guangdong eta Jiangsu-n), eta per capita kontsumoa 35 yuan baino gutxiagokoa da batez ere (% 50 baino gehiago). Japoniako marken hedapena: Sushirok 190 denda irekitzeko asmoa du Txinan 3 urteko epean; Hama Sushi denden kopurua 62tik 87ra igo da, eta Pekineko lehen dendak 4 milioi yuaneko hileko salmentak ditu. Lokalizazioaren gakoa: KURA Txinatik erretiratu zen osagai fresko ez zirelako eta prezio altuengatik, eta horrek islatzen du enpresa arrakastatsuek tokiko gustuetara egokitu behar dutela (adibidez, janari beroa gehituz). Hego-ekialdeko Asia: Singapur eta Thailandia hazkunde puntu berri bihurtu dira, eta Shinji by Kanesaka bezalako goi-mailako markak finkatu dira.
4. Merkatu emergenteak (Ekialde Hurbila, Latinoamerika)
Ekialde Hurbilean sushi markak aurkeztu dira "Belt and Road Initiative" ekimenaren bidez (adibidez, Dubaiko Zuma), eta Latinoamerika Peruko Osaka jatetxeak ordezkatzen du, bertako itsaski berrikuntzak integratuz.
ⅢKontsumo-joerak eta produktuen berrikuntza
1. Produktuen dibertsifikazioa
Osasuna eta landareetan oinarritutako eraldaketa: Sushi beganoak tofua eta landareetan oinarritutako itsaski ordezkoak erabiltzen ditu, eta Yo! Sushi bezalako markek sodio edukia eta osagai organikoak optimizatzen dituzte. Sukaldaritza estiloen bereizketa: Sushi tradizionala da nagusia, fusio-sushia (aguakate-erroiluak adibidez) ezaguna da Mendebaldean, eta sushi pertsonalizatua behar pertsonalizatuak asetzen ditu. Eszenaren berrikuntza: Sushi egiteko ikastaroek eta afari gamifikatuek (Sushi Lang APP zozketa) esperientzia hobetzen dute.
2. Teknologiak bultzatutako eraginkortasuna
Ekipamendu automatizatuen ezagutaraztea: Sushi sukaldari robotizatuek estandarizazio maila hobetzen dute, eta zinta garraiatzaile digitalen sistemek lan kostuak murrizten dituzte (lanaldi partzialak % 70eko balioa du). Hornikuntza katearen lokalizazioa: China Sushi Lang-ek Shandong-eko foie grasa eta Dalian-eko itsas trikuak erabiltzen ditu, kostuak % 40 murriztuz; Xinjiang-eko izokinak inportazio eskaria ordezkatzen du.
ⅣIndustriaren erronkak eta erantzunak
1. Hornikuntza-katea eta kostuen presioa
Kalitate handiko itsaskiaren kostuak gastu operatiboen % 30-50 suposatzen du, eta gatazka geopolitikoek (Sino-AEB merkataritza gerra bezalakoek) inportazio prezioak igotzen dituzte. Erantzun estrategia: Eskualdeko fabrikazio zentroak sortzea (Fujiango aingirak, adibidez, txinatar-japoniar jatetxeen % 75 dira) eta tokiko hornitzaileekin lotzea.
2. Betetzea eta iraunkortasuna
Elikagaien segurtasun arriskuak: itsaski gordinak zorrotz aztertu behar dira. Txinak Japoniako 10 prefekturetatik kanpo uretako produktuak inportatzen berriro hasten duenean, aduana-garbiketaren epea 3-5 egunez luzatuko da, eta betetze-kostua % 15 handituko da. Ingurumena babesteko praktikak: ontzi biodegradagarriak eta zero hondakineko elikagaien kudeaketa sustatu, eta kontsumitzaileen % 62k itsaski jasangarria nahiago dute.
3. Merkatu-lehia bizia
Homogeneotasun handia: erdi eta behe mailako kontsumoa biztanleko 35 yuan baino gutxiagora jaitsi da, eta goi mailakoa bereizketan oinarritzen da (adibidez, Omakaseko menu finkoak). Blokeoa hausteko gakoa: marka nagusien fusioak eta erosketak (adibidez, Sushiro eta Genki Sushiren negoziazioa eta fusioa), eta marka txiki eta ertainek segmentuetan jartzen dute arreta (adibidez, supermerkatuetako sushi pabiloiak).
ⅤEtorkizuneko aukerak
Hazkunde-motorrak: teknologiaren kostuen murrizketa (ekipo automatizatuak), osasunaren berrikuntza (landareetan oinarritutako menuak, kaloria gutxikoak) eta merkatu emergenteak (Hego-ekialdeko Asia, Ekialde Hurbila) dira hiru norabide nagusiak. Epe luzeko joera: Sushi globalizazioaren funtsa "lokalizazio-gaitasunak + hornikuntza-katearen erresilientzia" lehia da - jokalari arrakastatsuek trebetasun tradizionalak eta tokiko gustuak orekatu behar dituzte, iraunkortasunarekin konfiantza irabaziz. 2025etik 2030era, Asia-Pazifikoak hazkunde-tasa azkarrena mantentzea espero da (% 6,5eko hazkunde-tasa metatua), ondoren Ipar Amerikak eta Europak, eta merkatu emergenteen potentziala oraindik ez da askatu.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Webgunea: https://www.yumartfood.com/
Argitaratze data: 2025eko abuztuak 7