-
Wakame lehorraren nutrizio-balioa
Wakame lehorra wakame freskoa deshidratatuz lortzen den elikagaia da. Wakame hainbat mantenugaitan aberatsa den alga marroia da. Lehortzeak ez du bere iraupena luzatzen bakarrik, baita garraioa eta biltegiratzea errazten ere. Itsaskiak prozesatzeko modu ohikoenetako bat da. Zuritu ondoren,...Irakurri gehiago -
Daifuku: Munduak ongi etorria eman dion Japoniako postre tradizionala
Japoniar drama eta eleberri askotan, ahogozagarri den jaki bat aurkitzen dugu maiz, “Daifuku”. Izenak, entzuten den bezala, bere itxura potolo, bigun eta itsaskorraren irudiak ekartzen ditu gogora. Beraz, zeri buruzkoa da hainbeste miresten den japoniar gozoki tradizional hau? Daifuku...Irakurri gehiago -
Izozkia: zure udako salbatzailea
Eguzki erretzailepean, udako beroan, izerdi asko botatzen duzunean, ezpain eta mihi lehorrak dituzunean, izozki aho bete jan badezakezu, berehala freskatuta sentituko zara. Baina nola asmatu eta ekoiztu zen jaki fresko eta goxo hau? Izozkia hozteko teknologia...Irakurri gehiago -
Japoniar sukaldaritzaren arima: Kombu
Kombua japoniar sukaldaritzako elementu ezinbestekoa da. Diskretua baina nonahi dago, zapore berezia emanez sukaldaritzari. Japoniako sukaldaritza kulturan, "umami" zapore esperientzia ezinbestekotzat hartzen da, batez ere glutamatoaren eta nukleotidoen erabilera adimentsuari esker, eta kombua da naturala...Irakurri gehiago -
Zer da Wasabi hautsa?
Wasabi hautsa mostaza osagai nagusitzat duen ongailu bat da. Bere zapore eta usain pikante bereziak askotan zapore goxo eta estimulatzailea ematen diete platerei. Japoniako sukaldaritzan ohikoa den ongailuetako bat da eta pixkanaka mundu osoan maitatua eta erabilia izan da. Wasabi hautsaren historia...Irakurri gehiago -
Sushi mota desberdinak: aurkitu zure gogokoena
Sushi-ya (sushi jatetxe) baten menua irekitzen duzunean, sushi mota desberdinak nahastuta gerta daitezke. Maki sushi ezagunetik (biribildutako sushi) nigiri zati delikatuetaraino, zaila izan daiteke zein den zein gogoratzea. Mendebaldeko Kaliforniako biribilkiaz haragoko sushi motak aztertzeko garaia da...Irakurri gehiago -
Nola egiten dira bonito malutak?
Bonito malutak - japonieraz katsuobushi bezala ezagutzen direnak - janari arraroa dira lehen begiratuan. Mugitu edo dantzatu egiten dute okonomiyaki eta takoyaki bezalako jakietan gainezka erabiltzen direnean. Janaria mugitzeak nazka ematen badizu, lehen begiratuan ikuspegi arraroa izan daiteke. Hala ere, ez da ezer...Irakurri gehiago -
Zer dira Wasabia, Errefaua eta Mostaza?
Ikus ditzagun hurbilagotik hiru ongailuen berezitasuna: wasabia, mostaza eta errefaua. 01 Wasabiaren berezitasuna eta balioa Wasabia, zientifikoki Wasabia japonica izenarekin ezagutzen dena, Cruciferae familiako Wasabi generokoa da. Japoniako sukaldaritzan,...Irakurri gehiago -
Sushiaren etiketa tradizionala jakin beharrekoak
Ohiko mahaikideek sushi eskuekin jaten dute, makilekin baino. Nigirizushi gehienak ez dira beharrezkoak errefau-olioan (wasabian) bustitzeko. Nigirizushi zaporetsu batzuk sukaldariak saltsarekin estaltzen ditu dagoeneko, beraz, ez dira beharrezkoak soja saltsan bustitzeko ere. Imajinatu sukaldaria 5etan jaikitzen dela eta...Irakurri gehiago -
Ezagutu Wasabi Pastaren Misterioa
Wasabi pasta wasabi hautsarekin edo errefauarekin, errefautxoarekin edo beste hauts batzuekin prozesatu eta nahastuz egindako ongailu arrunta da. Usain sarkor sendoa eta zapore freskagarria ditu. Wasabi pasta, oro har, amerikar estiloko wasabi, japoniar wasabi pasta...Irakurri gehiago -
Txerri txuleta frijitua nola egin
Txerri txuleta frijitua mundu osoan aurkitzen den txerri frijitu plater bat da. Vienan (Austria) sortua, Shanghain (Txina) eta Japonian espezialitate bihurtu da modu independentean. Japoniar erara frijitutako txerri txuletek kanpoalde kurruskaria dute, zapore goxoa osatzen duena...Irakurri gehiago -
Arrain-arrautzak: Ozeanoko jaki goxo bat
Ozeano zabaleko munduan, arrain-arrautzak naturak gizakiei emandako altxor goxoa dira. Zapore paregabea izateaz gain, elikadura aberatsa ere badute. Zeregin garrantzitsua dute Japoniako sukaldaritzan. Japoniako sukaldaritza sistema bikainan, arrain-arrautzak sushiaren azken ukitua bihurtu dira...Irakurri gehiago