Elikagaien industrian azken gai nagusi bat landare-oinarritutako elikagaien gorakada eta etengabeko hazkundea da. Jendeak osasunaren eta ingurumenaren babesaren gaineko kontzientzia handitzen doan heinean, gero eta jende gehiagok aukeratzen du animalia-elikagaien kontsumoa murriztea eta landare-oinarritutako elikagaiak aukeratzen ditu, hala nola, landare-oinarritutako haragia, landare-esnea, soja-produktuak, etab. landare-oinarritutako elikagaien merkatua gorakada sustatu zuen, gero eta elikagai-enpresa gehiago erakarri zituen alor horretara.
Soja proteina kalitate handiko landare-proteina da, aminoazidoetan eta mantenugaietan aberatsa dena, eta ez dauka kolesterolik eta gantz aserik. Hori dela eta, haragi-produktuetan soja-proteinaren aplikazioak gero eta arreta gehiago erakarri du eta oso zabalduta dago, batez ere alderdi hauetan:
1. Haragiaren ordezkoa: Soja proteinak proteina kalitate eta zapore ona ditu, eta haragiaren kalitate handiko proteina ordezko gisa erabil daiteke. Haragi produktu simulatuak ekoizteko erabil daiteke, hala nola, soja-albondigak, soja-saltxitxak, etab., barazkijaleen eta haragia murrizteko kontsumitzaileen beharrak ase ditzaketenak.
2. Nutrizio-gotortzea: haragi-produktuei soja-proteina gehitzeak proteina-edukia handitu eta dietaren nutrizio-konposizioa hobetu dezake. Horrez gain, soja proteinako landare-zuntza hesteetako osasunerako ere onuragarria da eta dieta-egitura orekatzen laguntzen du.
3. Kostuen murrizketa: haragi-produktu puruekin alderatuta, soja-proteina kopuru egokia gehitzeak ekoizpen-kostuak murriztu ditzake, produktuaren proteina-edukia handituz eta produktuaren lehiakortasuna areagotuz.
Oro har, haragi-produktuetan soja-proteina aplikatzeak produktu-kategoriak eta aukerak zabaltzeaz gain, produktuaren elikadura-balioa eta iraunkortasuna hobetu ditzake, osasun, ingurumena babesteko eta dibertsifikaziorako kontsumitzaileen egungo eskaerari erantzuten diona.
Soja proteina produktuak hainbat formatan daude, besteak beste:
1. Soja-proteina-hautsa: soja-proteina forma kontzentratua da, irabiatuei, irabiatuei edo labeko produktuei gehi dakiekeen proteina-edukia handitzeko.
2. Soja-proteina-barrak: mokadu erosoak dira, eta soja-proteina kontsumitzeko modu azkar eta erraz bat eskaintzen dute.
3. Soja proteina isolatua: proteina-portzentaje handia eta gantz eta karbohidrato kopuru minimoak dituen soja-proteina forma oso findua da. Tenperatura altuko haragi-produktuetarako, haragi-txistorra, emultsionatutako txistorra, arrain-haragia eta beste itsaski batzuetarako erabiltzen da, izoztutako azkar girotzeko produktuetarako, produktuak ijezteko ere erabil daiteke.
4. Soja proteina haragiaren ordezkoak: haragiaren ehundura eta zaporea imitatzen duten produktuak dira, eta proteina-ingesta handitu nahi duten barazkijaleentzat eta beganoentzat aukera ezaguna da.
Soja-proteinako produktuak proteina-ingesta handitu nahi duten pertsonek erabili ohi dituzte, batez ere dieta begetarianoa edo beganoa jarraitzen dutenek. Proteina iturri alternatibo bat behar duten laktosaren intolerantzia edo esneki alergia duten pertsonentzat ere aukera ona dira.
Horrez gain, elikagaien segurtasuna eta trazabilitatea ere azkenaldian elikagaien industriako gai nagusietako bat dira. Kontsumitzaileek elikagaien segurtasunari eta kalitateari ematen dioten arreta gero eta handiagoa da, eta elikagaien enpresei elikagaien ekoizpen prozesuari eta lehengaien iturriari buruzko informazio gehiago eman behar dute. Elikagai-enpresa batzuk ekoizpen-prozesuaren gardentasuna indartzen hasi dira, kontsumitzaileei informazio gehiago ematen trazabilitatea sistemaren bidez eta kontsumitzaileen konfiantza eta leialtasuna areagotzen. Elikagaien segurtasunean eta trazabilitatean arreta jartzeko joera honek elikagaien industria norabide iraunkor eta gardenago batean garatzera ere bultzatu du.
Argitalpenaren ordua: 2024-07-05