Elikagaien industrian azkenaldian gai bero bat landare-oinarritutako elikagaien gorakada eta etengabeko hazkundea da. Osasunaren eta ingurumenaren babesaren inguruko jendearen kontzientzia handitzen doan heinean, gero eta jende gehiagok animalia-jatorriko elikagaien kontsumoa murriztea eta landare-jatorriko elikagaiak aukeratzea erabakitzen du, hala nola landare-haragia, landare-esnea, soja-produktuak, etab. Joera honek landare-oinarritutako elikagaien merkatuaren gorakada ere sustatu du, gero eta elikagai-enpresa gehiago erakarriz arlo honetan sartzeko.
Soja-proteina kalitate handiko landare-proteina da, aminoazido eta mantenugaietan aberatsa, eta ez du kolesterolik eta gantz saturaturik. Hori dela eta, soja-proteinaren erabilerak haragi-produktuetan gero eta arreta gehiago erakarri du eta asko onartu da, batez ere alderdi hauetan:
1. Haragi ordezkoa: Soja proteinak proteina kalitate eta zapore ona du, eta haragiaren proteina ordezko gisa erabil daiteke. Haragi-produktu imitatuak ekoizteko erabil daiteke, hala nola soja-bolak, soja-saltxitxak, etab., begetarianoen eta haragia murrizten duten kontsumitzaileen beharrak asetzeko.
2. Nutrizio-indartzea: Haragi-produktuei soja-proteina gehitzeak proteina-edukia handitu eta dietaren nutrizio-konposizioa hobetu dezake. Horrez gain, soja-proteinaren landare-zuntza ere onuragarria da hesteetako osasunerako eta dietaren egitura orekatzen laguntzen du.
3. Kostuen murrizketa: Haragi-produktu hutsekin alderatuta, soja-proteina kopuru egokia gehitzeak ekoizpen-kostuak murriztu ditzake, produktuaren proteina-edukia handituz eta produktuaren lehiakortasuna hobetuz.
Oro har, soja-proteina haragi-produktuetan aplikatzeak ez ditu produktuen kategoriak eta aukerak zabaldu bakarrik egiten, baita produktuaren nutrizio-balioa eta iraunkortasuna hobetu ere, eta horrek osasun, ingurumen-babes eta dibertsifikazioarekiko kontsumitzaileen egungo eskaera asetzen du.
Soja proteina produktuak hainbat formatan daude eskuragarri, besteak beste:
1. Soja proteina hautsa: Soja proteina mota kontzentratua da, irabiaki, irabiaki edo labean egindako produktuei gehi diezaiekeena haien proteina edukia handitzeko.
2. Soja proteina barrak: Mokadu erosoak dira, eramateko modukoak, soja proteina kontsumitzeko modu azkar eta erraz bat eskaintzen dutenak.
3. Soja proteina isolatua: Soja proteina mota oso findua da, proteina ehuneko handia eta gantz eta karbohidrato kopuru minimoa duena. Tenperatura altuko haragi produktuetarako, haragi-txistorretarako, emultsionatutako txistorretarako, arrain-haragietarako eta beste itsaski batzuetarako erabiltzen da, azkar izoztutako produktu egokitzaileetarako, eta baita ijezketa-produktuetarako ere erabil daiteke.
4. Soja-proteinazko haragi-ordezkoak: Haragiaren ehundura eta zaporea imitatzen duten produktuak dira, eta, beraz, aukera ezagunak dira proteina-ingesta handitu nahi duten begetariano eta beganoentzat.
Soja-proteina produktuak proteina-ingesta handitu nahi duten pertsonek askotan erabiltzen dituzte, batez ere dieta begetarianoa edo beganoa jarraitzen dutenek. Aukera ona dira, halaber, laktosarekiko intolerantzia edo esnekiarekiko alergia duten pertsonentzat, proteina-iturri alternatibo bat behar dutenentzat.
Horrez gain, elikagaien segurtasuna eta trazabilitatea ere azkenaldian elikagaien industrian gai beroenetako bat dira. Kontsumitzaileen arreta elikagaien segurtasunari eta kalitateari gero eta handiagoa da, eta horrek elikagaien enpresei elikagaien ekoizpen prozesuari eta lehengaien jatorriari buruzko informazio gehiago eman behar die. Elikagaien enpresa batzuek ekoizpen prozesuaren gardentasuna indartzen hasi dira, kontsumitzaileei informazio gehiago ematen diete trazabilitate sistemaren bidez, eta kontsumitzaileen konfiantza eta leialtasuna hobetzen. Elikagaien segurtasunean eta trazabilitatean arreta jartzeko joera honek elikagaien industria ere bultzatu du norabide jasangarriago eta gardenago batean garatzera.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 5