Shiitake perretxikoak, Lentinula edodes izenez ere ezagunak, japoniar sukaldaritzako oinarrizko osagaiak dira. Perretxiko mamitsu eta zaporetsu hauek mendeetan zehar erabili izan dira Japonian, duten zapore bereziagatik eta osasunerako onura ugariengatik. Zopa eta wok-etatik hasi eta sushi eta fideoetaraino, shiitake perretxikoak osagai polifazetikoak dira, sakontasuna eta umami ukitua ematen dietenak plater askotarikoei.
Japoniar sukaldaritzan shiitake perretxikoak gozatzeko modurik ezagunenetako bat miso zopa da. Perretxikoen lur zaporea ezin hobeto uztartzen da miso salda gazi eta goxoarekin. Shiitake perretxikoak askotan xerratan moztu eta zopari gehitzen zaizkio beste barazki eta tofuarekin batera, plater eroso eta elikagarria lortzeko.
Beste japoniar plater klasiko bat, non ezaugarriak dituenshiitake perretxikoakperretxiko-arroza da, takikomi gohan bezala ere ezaguna. Plater honek shiitake perretxikoen moduko hainbat osagairekin egositako arroza du,soja saltsa, mirin, eta barazkiak. Perretxikoek zapore aberats eta mamitsua ematen diote arrozari, otordu goxo eta asegarria bihurtuz.
Plater tradizionalez gain, shiitake perretxikoak ere oso erabiliak dira Japoniako sukaldaritza modernoan. Perretxiko tempura bezalako plateretan aurki daitezke, non perretxikoak ore arin batean busti eta kurruskariak izan arte frijitzen diren. Perretxikoen ehundura kurruskaria...tenpuraEstaldurak perretxiko mamitsuenekin kontraste polita egiten du, aperitibo edo guarnizio goxo eta asegarria sortuz.
Shiitake perretxikoak sushi eta sashimirako osagarri ezagunak dira. Umami zaporeak sakontasuna ematen die arrain eta arroz gordinari, ziztada harmoniatsu eta goxoa sortuz. Sushiaz gain, shiitake perretxikoak askotan onigiri edo arroz bolen betegarri gisa erabiltzen dira, zapore eta ehundura eztanda bat gehituz mokadu sinple honi.
Shiitake perretxikoen osasunerako onuren bat duten nutrizio-eduki handia da. Bitamina eta mineraletan aberatsak dira, hala nola D bitamina, B bitaminak eta potasioa, edozein dietaren osagarri nutritiboa bihurtuz. Gainera, shiitake perretxikoak kaloria eta gantz gutxikoak dira, eta aukera osasungarria dira beren otorduetan barazki gehiago sartu nahi dituztenentzat.
Oro har, shiitake perretxikoak osagai polifazetiko eta zaporetsuak dira, sakontasuna eta umami ukitua ematen dietenak japoniar plater askotarikoei. Errezeta tradizionaletan edo sorkuntza modernoetan erabiltzen diren ala ez, perretxiko hauek oinarrizko osagaiak dira japoniar sukaldaritzan, zapore bereziagatik eta osasunerako onuragarriengatik. Beraz, hurrengoan zure sukaldaritzari lur eta haragi zaporea gehitu nahi diozunean, kontuan hartu shiitake perretxikoak zure platerari gehitzea.
Argitaratze data: 2024ko ekainaren 11a