Shiitake perretxikoak, Lentinula edodes izenez ere ezagunak, Japoniako sukaldaritzan oinarrizko osagaiak dira. Perretxiko haragi eta zaporetsu hauek Japonian mendeetan zehar erabili izan dira zapore bereziagatik eta osasunerako onura ugariengatik. Zopetatik eta frijituetatik sushi eta fideoetaraino, shiitake perretxikoak hainbat plateretan sakontasuna eta umamia gehitzen dituen osagai polifazetikoa dira.
Japoniako sukaldaritzan shiitake perretxikoak gozatzeko modurik ezagunenetako bat miso zopa da. Perretxikoen lur zaporea primeran uztartzen da miso salda gazi eta gaziarekin. Shiitake perretxikoak sarritan zatitu eta zopara gehitzen dira beste barazki eta tofuekin batera, plater eroso eta elikagarri baterako.
Ezaugarri duen beste japoniar japoniar klasiko batshiitake perretxikoakperretxiko arroza da, takikomi gohan izenez ere ezaguna. Plater hau hainbat osagairekin egositako arroza da, hala nola, shiitake perretxikoak,soja saltsa, mirin, eta barazkiak. Perretxikoek zapore aberatsa eta haragitsua ematen diote arrozari, otordu goxo eta asegarria bihurtuz.
Plater tradizionalez gain, Japoniako sukaldaritza modernoan shiitake perretxikoak ere erabiltzen dira. Perretxiko tenpura bezalako plateretan aurki daitezke, non perretxikoak arrautzeztatu arin batean sartu eta frijitzen diren kurruskaria izan arte. Ehundura kurruskariatenpuraestaldurak ondo kontrastea egiten du perretxiko haragiekin, hamaiketakoa edo bigarren plater goxo eta asegarri bat sortuz.
Shiitake perretxikoak ere sushi eta sashimirako osagarri ezagunak dira. Haien umami zaporeak arrain eta arroz gordinei sakontasuna ematen die, mokadu harmoniatsu eta goxoa sortuz. Sushiaz gain, shiitake perretxikoak onigiri edo arroz bolak betetzeko erabiltzen dira sarritan, mokadu sinpleari zapore eta ehundura bat gehituz.
Shiitake perretxikoak osasunerako dituzten onuragarrietako bat nutrizio-eduki handia da. Bitamina eta mineraletan aberatsak dira, hala nola D bitamina, B bitaminak eta potasioa, eta edozein dietarako osagarri nutritiboak dira. Gainera, shiitake perretxikoak kaloria eta koipe gutxikoak dira, eta otorduetan barazki gehiago sartzea nahi dutenentzat aukera osasuntsua da.
Oro har, shiitake perretxikoak japoniar plater ezberdinei sakontasuna eta umami gehitzen dieten osagai polifazetikoa eta zaporetsua dira. Errezeta tradizionaletan edo sorkuntza modernoetan erabili, perretxiko hauek japoniar sukaldaritzan oinarrizkoak dira zapore bereziagatik eta osasunerako onuragatik. Beraz, zure sukaldaritzari lur eta haragi zapore bat gehitu nahi duzun hurrengoan, kontuan hartu shiitake perretxikoak zure platera gehitzea.
Argitalpenaren ordua: 2024-06-11