Shiitake perretxikoak, Lentinula Edodes izenez ere ezaguna, japoniar sukaldaritzako osagai grapak dira. Perretxiko haragi eta zaporetsu hauek Japonian erabili dira mendeetan zehar, zapore paregabea eta osasun onura ugari izan baitira. Zopetatik eta susio frijituak sushi eta fideoak, shiitake perretxikoak osagai polifazetikoak dira, sakonera eta umami gehitzen zaizkion hainbat platerei.
Japoniako sukaldaritzan shiitake perretxikoaz gozatzeko modu ezagunenetako bat Miso zopa da. Perretxikoen lurreko zaporea oso parekatzen da miso salda gazi eta gaziarekin. Shiitake perretxikoak maiz xerratu eta zopa gehitzen zaizkio beste barazki eta tofu batzuekin batera plater erosoa eta elikagarria lortzeko.
Ezartzen duen Japoniako plater klasiko batshiitake perretxikoakPerretxiko arroza da, Takikomi Gohan izenaz ere ezaguna. Plater hau shiitake perretxikoak bezalako osagaiekin egositako arrozak osatzen dute.soja saltsa, mirineta barazkiak. Perretxikoek zapore aberats eta haragia gehitzen diote arrozari, bazkari goxoa eta asebetetzen.
Plater tradizionalez gain, shiitake perretxikoak ere japoniar sukaldaritza modernoan erabiltzen dira. Onddo tempura bezalako plateretan aurki daitezke, non perretxikoak arin-zulo batean murgiltzen diren eta kurruskaria izan arte frijitu. Testurraren ehundura kurruskariabehin-behinEstaldura estaldura ederki perretxikoekin kontrastatzen da, hamaiketakoa edo alboko plater gozoa eta asebetetzea sortuz.
Shiitake perretxikoak ere oso ezagunak dira sushi eta sashimi. Haien umami zaporea arrain gordinak eta arroza gehitzen ditu, ziztada harmoniatsua eta goxoa sortuz. Sushi gain, shiitake perretxikoak onigiri betetzeko edo arroz pilotak betetzeko erabiltzen dira maiz, zapore eta ehundura lehertu bat gehituz askaria sinpleari.
Shiitake perretxikoen osasun onuruetako bat elikagai eduki handia da. Bitamina eta mineraletan aberatsak dira, hala nola D bitamina, B bitaminak eta potasioa, edozein dietaren gaineko nutritiboa bihurtuz. Gainera, shiitake perretxikoak kaloria eta gantz gutxikoak dira, aukera osasuntsua bihurtuz barazki gehiago sartu nahi dituztenentzat.
Orokorrean, shiitake perretxikoak osagai polifazetikoak eta zaporetsuak dira, japoniar platerak sakonera eta umami gehitzen baititu. Errezeta tradizionaletan edo sorkuntza modernoetan erabiltzen den ala ez, perretxiko hauek japoniar sukaldaritzako grapa dira, zapore eta osasun onura bereziak lortzeko. Beraz, zure sukaldaritzari lurra eta haragia zaporea gehitzea bilatzen ari zaren hurrengo aldian, kontuan hartu shiitake perretxikoak gehitzea zure platerera.
Ordua: 2012ko ekainaren 11a