Mati, Japoniako ongailu tradizionala, asiar sukaldaritzatan dagoen ardatz bihurtu da, zapore aberatsa eta sukaldaritzako aldakortasunagatik. Bere historia milurtekoa baino gehiago da, Japoniako sukaldaritzako praktiketan sartuta. Misoren hasierako garapena soja-hartzidura prozesu batean sustraituta dago, mota askotariko bihurtu direnak, bakoitza ezaugarri, zapore eta sukaldaritzako aplikazio bereziak ditu.
Atzeko plano historikoa
MatiJatorriak Nara aldian (710-794 iragarkia) aurki daitezke, Japoniatik Txinan sartu zenean, non hartzitutako soja produktuak erabiltzen zirenean. "Miso" terminoa "MI" hitzetatik eratorria da ("dastatzeko" esan nahi du ") eta" beraz "(hartzitua" esan nahi du). Hasieran, Miso elitearentzako erreserbatutako luxuzko elementua zela uste zen; Hala ere, mendeetan zehar, biztanleria zabalagoarentzat eskuragarriagoa bihurtu zen.
ProdukzioamatiProzesu liluragarria da, zenbait hilabetetan hainbat urtetan zehar. Tradizioz, soja gatza eta koji konbinatuta daude, Aspergillus Oryzae izeneko moldea. Nahasketa hau hartzitzen da, eta horretan koji-k almidoiak eta proteinak apurtzen ditu, Miso ospatzen den umami aberatsa da.
Hartzitutako elikagaien onurak
Hartzitutako elikagaiak bezalamati, prozesu natural baten bidez sortzen dira, non mikroorganismoak, hala nola bakterioak eta legamiak, azukreak eta almidoiak apurtzen dituztenak. Prozesu honek elikagaien konplexutasuna gehitzen ez ezik, bere iraupena ere luzatzen du. Hartzitutako elikagaiak askotan probiotikoetan aberatsak dira, osasun onurak eskaintzen dituzten bakterioak bizi direnak. Mikroorganismo onuragarri hauen presentziak elikagai hartziak eta atseginak bihurtzen dituzten zapore zoragarriak eta testura paregabeak laguntzen ditu.
Hartzitutako elikagaiek osasun onura ugari eskaintzen dituzte. Osasun digestiboa onartzen dute, mikrobiota oreka hobetuz, digestio hobea eta mantenugaien xurgapena ekar ditzakeena. Gainera, hartzitutako elikagaietan probiotikoek sistema immunologikoa hobetu dezakete, infekzioak eta gaixotasunak izateko arriskua murriztuz. Hartzitutako elikagaiak gure dietara integratuz, osasuna eta ongizatea orokorrean sustatzeko ahalmena aprobetxatu dezakegu.
MotakMati
MatiHainbat barietate ditu, bakoitzak bere koloreak, osagaiak, hartzidura iraupena eta zapore profila bereizten ditu. Honako hauek dira gehien aurkitutako motak eta kolorearen arabera sailkatzen dira.
1. ZuriaMati(Shiro Miso): Arrozaren proportzio handiagoa eta hartzidura-aldi laburragoa izanik, Miso zuriak zapore gozoa eta epela eskaintzen du. Mota hau janzkeretan, marineletan eta zopetan lan egiten da.
2. gorriaMati(Miso aka): Miso zuriaren aurka, Red Miso-k hartzidura prozesu luzeagoa egiten du eta soja gehiago ditu, eta zapore sendoagoa eta gazia eta gazia da. Ongi bikoizten da gisatuak eta braised haragiak bezala.
3. MISO mistoa (AtxulaMati): Izenak dioen moduan, mota honek miso zuriak eta gorriak konbinatzen ditu, miso zuriaren goxotasunaren eta miso gorriaren zaporearen arteko oreka. Aukera polifazetikoa da hainbat errezetatan, zopetatik marineletara.
Hauek dira janari dendan topatuko dituzten barietateak, baina 1.300 barietate desberdin baino gehiago daude jakiteko eta maite izateko. Mota horietako askok askotan osagaiak izendatzen dituzte.
1. gariMati(Mugi Miso): Gari eta soja eta soja eta zertxobait gozoa eta lurrekoa da. Normalean miso zuria baino ilunagoa da, baina miso gorria baino arinagoa, saltsak eta janzkerak egiteko egokia da.
2. ArrozaMati(Kome Miso): barietate hau arroza eta soja artisauak dira, miso zuriaren antzekoak, baina koloreak argi eta ilunetik ilunera izan ditzake hartzidura iraupenean oinarrituta. Arroz misoak zapore gozoa eta epela eskaintzen du, zopak eta urpekariak egiteko aproposa.
3.SoybeanMati(MAME MISO): batez ere soja-eta kolore ilunagoa eta zapore sendoa eta gazia da. Stews eta zopak bezalako plater oparoetan erabiltzen da, non zapore sendoak zaporearen profila hobetu dezake.
Sukaldaritza aplikazioak
MatiOso moldagarria da eta plater sorta zabal batean erabil daiteke. Miso zopan funtsezko eginkizuna du, hasierako plater japoniar tradizionala, hasiera erosoa da. Zopetatik haratago, Misok marinelen zaporea hobetzen du haragi plantxan eta barazkiengatik, entsaladetarako janzkerak eta baita plater erreak ondu ere.
Gaur egun,matiErrezeta modernoagoetan integratu daitezke, hala nola, berenjena, miso-inhusiozko gurina, edo baita Miso Caramel bezalako postreak ere. Bere zapore berezia osagaiak osagarri ditu, sakonera eta konplexutasuna gehituz, plater gozoak eta gozoak.
Bukaera
Mationgailua baino gehiago da; Japoniako sukaldaritzako ondarearen alderdi aberatsa da. Bere historia eta barietate askotarikoek hartzidura artistikoa eta eskualdeko osagaien eragin nabarmena erakusten dute.
Japoniako sukaldaritzarekiko interes globalak gora egiten jarraitzen du, Miso mundu osoko sukaldeetan infiltratu egiten da, plater eta zapore berriak inspiratzen ditu. Esperientzia handiko sukaldaria edo etxeko sukaldaria zaren ala ez, miso mota desberdinetan sakontzeak sukaldaritza goratu dezake eta antzinako osagai honetarako estimu sakonagoa bultzatuko du. Sukaldaritzako ahaleginetan misoz osatzea, zaporeak areagotzen ez ezik, mendeetan zehar hazi den tradizio batera konektatzen zaitu.
Harremanetan jarri
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Whatsapp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Posta: 2012ko urriaren 16a