Sukaldean ezinbesteko ongailu gisa, soja saltsaren prezio aldea izugarria da. Yuan gutxi batzuetatik ehunka yuanetara bitartekoa da. Zeintzuk dira horren atzean dauden arrazoiak? Lehengaien kalitateak, ekoizpen prozesuak, aminoazidoen nitrogeno edukiak eta gehigarri motak osatzen dute ongailu honen balio kodea.
1. Lehengaien borroka: organikoen eta ez-organikoen arteko lehia
Prezio handikoa.soja saltsaaskotan soja eta gari organiko ez-GMOak erabiltzen ditu. Lehengai horiek zorrotz bete behar dituzte pestizidarik eta ongarririk ez izateko estandarrak landaketa prozesuan. Proteina eduki handia eta zapore purua dute, baina kostua ohiko lehengaiena baino askoz handiagoa da. Prezio baxuasoja saltsagehienetan kostu txikiagoko lehengai ez-organikoak edo genetikoki eraldatutakoak erabiltzen ditu. Ekoizpen-kostuak murriztu ditzakeen arren, hartzidura eragin dezakesoja saltsazapore zakarra eta ondoren zapore nahasia izatea, olio-eduki irregularra edo ezpurutasun gehiago direla eta.
2. Prozesuaren kostua: denborak egiten duen aldea
Tradizionalasoja saltsagatz handiko hartzidura diluitu teknologian oinarritzen da, eta horrek hilabeteak edo urteak ere hartzidura naturala behar ditu. Prozesuan zehar, soja-proteina pixkanaka aminoazidoetan deskonposatzen da umami zapore konplexu leuna sortzeko, baina denbora eta lan-kostuak handiak dira. Industria-ekoizpen modernoak gatz gutxiko egoera solidoko hartzidura edo prestaketa-teknologia erabiltzen du, eta horrek zikloa asko laburtzen du tenperatura eta hezetasun konstanteen kontrolari esker. Eraginkortasuna hobetzen den arren, karamelu-koloratzailea, loditzaileak eta abar erabili behar dira zapore mehea konpentsatzeko. Prozesuaren sinpletasuna zuzenean islatzen da prezioen aldean.
3. Aminoazidoen nitrogenoa: benetako umamiaren eta faltsu umamiaren arteko jokoa
Aminoazidoen nitrogenoa umami zaporea neurtzeko adierazle gakoa da.soja saltsaZenbat eta eduki handiagoa izan, normalean hartzidura osoagoa esan nahi du. Hala ere, prezio baxuko batzuksoja saltsas-ei sodio glutamatoa (MSG) edo landare-proteina hidrolizatua (HVP) gehitzen zaie. Landare-proteina hidrolizatuak aminoazidoak eta beste osagai batzuk baditu ere, detekzio-balioa handitu dezake epe laburrean. "Umami artifizial" mota honek zapore-estimulazio bakarra du, eta bere aminoazidoen konposizioa ez da hain aberatsa eta orekatua izango garagardo tradizionaleko aminoazidoak bezainbeste.soja saltsa. Garagardoasoja saltsaMikrobioen hartziduraren bidez zapore-substantzia eta mantenugai konplexuagoak sor ditzake, eta landare-proteinen hidrolizatuaren gehiketak mantenugai horiek diluitu ditzake.
Gainera, HVPren ekoizpen-prozesuan, batez ere azido klorhidrikoa hidrolisirako erabiltzen denean, lehengaietako gantz-ezpurutasunek azido klorhidrikoarekin erreakzionatu dezakete kloropropano konposatuak sortzeko, hala nola 3-kloropropanodiola. Substantzia hauek toxikotasun akutua eta kronikoa dute, kaltegarriak dira gibelarentzat, giltzurrunentzat, nerbio-sistemarentzat, odol-zirkulazio-sistemarentzat, etab., eta minbizia ere eragin dezakete. Landare-proteinen hidrolizatuetan kloropropanola bezalako substantzia kaltegarrien edukiari buruzko arau nazionalek muga zorrotzak badituzte ere, benetako ekoizpenean, enpresa batzuek substantzia kaltegarrien estandarra gainditu dezakete prozesu-kontrol lasaiagatik edo proba-metodo inperfektuengatik.
Kontsumitzailearen aukera: arrazionaltasunaren eta osasunaren arteko oreka
Aurreansoja saltsaPrezio aldea handia izanik, kontsumitzaileek funtsa ikus dezakete etiketaren bidez.
Begiratu kalifikazioari: aminoazidoen nitrogeno edukia ≥ 0,8 g/100 ml bada, kalifikazio berezia da, eta kalitatea pixkanaka jaisten da.
Identifikatu prozesua: “gatz handiko hartzidura diluitua” hobea da “prestaketa” edo “nahasketa” baino.
Irakurri osagaiak: zenbat eta sinpleagoa izan osagaien zerrenda, orduan eta gutxiago erabili behar da gehigarririk.
Prezio aldea.soja saltsafuntsean denboraren, lehengaien eta osasunaren arteko joko bat da. Prezio baxuek berehalako gastuak aurreztu ditzakete, baina epe luzerako dieta-osasunaren balioa prezioak neur dezakeenetik urrun dago.
Kontaktua
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Webgunea:https://www.yumartfood.com/
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 17a