Estaldurak, hala nola almidoiak eta ogi-birrintzeak, nahi den produktuaren itxura eta ehundura ematen dute, janariaren zaporea eta hezetasuna mantenduz. Hona hemen elikagaien estaldura mota ohikoenei buruzko informazio batzuk, zure osagaietatik eta estaldura-ekipoetatik emaitzarik onenak lortzeko.
Aurrez estaldura
Produktu gehienak aurre-estaldurarekin estaltzen dira, kokatzeko atxikimendua eta estalduraren atxikimendu osoa hobetzeko: gainazal leun edo gogorretako substratuek aurre-estaldura behar izaten dute askotan. Kokatzeko, zimurtasun eta lehortasun maila jakin bat behar da, eta substratua aurre-hautsa botatzeak gainazal bikaina sor dezake. Izoztutako substratuak bereziki zailak dira estaltzen eta lerro-abiadura handiagoa behar dute desizoztu aurretik estaltzeko. Aurre-estaldurako ekipamenduen artean danborra dago.ogi-egileek, hiru bira linealogi-egileek,eta estandar lineal bakarrekoaogi-egileekDanborra edo hiru birakoaogi-egileekbereziki eraginkorrak dira iristeko zailak diren barrunbeak dituzten produktuak ogi bihurtzeko. Danborraogi-egileekoso erabilgarriak dira gihar osoko produktuak erabiltzean eta etxeko estiloko artisau-ogiaren gainazalaren ehundura ere lor dezakete.
Ohiko lohia
Ohiko lohia murgiltze, goiko gortina edo azpiko fluxu gailu baten bidez aplikatzen da. Murgiltze ekipoa da gehien erabiltzen den oreztatze makina, bere moldakortasunagatik eta funtzionamendu errazagatik. Goiko gortina ekipoa orientazio arazoak dituzten produktuetarako edo ontzi sakonetarako erabiltzen da, hala nola oilasko hegoak. Lohi estaldura arrakastatsua bi makinen menpe dago oreztatze makina elikatzeko:aurreestaldura-makinaProduktua uniformeki estali behar du itsaspen ona lortzeko, eta lohi-nahasketa sistemak ore hidratatuaren nahasketa homogeneoa eman behar du biskositate eta tenperatura koherentean.
TempuraLohia
Tempura nahasketa aplikatzeak leunki maneiatu behar du; bestela, nahasketan dagoen gasa prozesu mekaniko normal batzuen bidez askatuko da (nahastea, adibidez) eta nahasketa zapaldu eta nahi ez den ehundura bat sortuko du. Biskositatearen eta tenperaturaren kontrol zorrotzak nahasketaren eta gasaren hedapena erregulatzen du, beraz, nahasketa sistemak ahalik eta bero gutxien sortu behar du gasa askatzea saihesteko. Oro har, tempura nahasketa 195 °C inguruko tenperaturan frijitu behar da produktuaren gainazalean zigilu azkarra bermatzeko; tenperatura baxuagoek estaldura kola geruza baten antzekoa bihur dezakete eta olioaren xurgapena handitu dezakete. Frijitzeko tenperaturak harrapatutako gasaren hedapen abiaduran ere eragiten du, eta horrela estalduraren ehunduran eragina du.
Ogi apurrakbi kategoria nagusitan sailkatzen dira: isurketa librea eta isurketa ez-librea. Japoniako ogi-apurrak oso ospe handiko ogi-apurrak dira. Beste ogi-apurrak gehienak ez dira isurketa librekoak, partikula oso txikiak edo irina dituztelako, eta irina horiek, apur bat hidratatu ondoren, pikorrak sortzen dituzte.
Japoniako ogi-apurrakNormalean, ogi-ogi garestiagoak dira, produktu premiumetan erabiltzen direnak, nabarmentze berezia eta hozkada kurruskaria ematen dutenak. Estaldura delikatu honek prozesatzeko ekipamenduak behar ditu ezaugarri bereziak izateko, ogi-ogia osorik mantentzeko. Hauts bereziak formulatu ohi dira apur arinak behar bezala jasotzeko. Presio gehiegi egiten bada, ogi-ogia kaltetu daiteke: presio gutxiegi egiten bada, apurrak ez dira behar bezala itsasten. Alboko estaldura beste ogi batzuk baino zailagoa da, produktua normalean beheko ohe baten gainean kokatzen baita. Ogi-egileak ogia astiro maneiatu behar du partikulen tamaina mantentzeko, eta beheko aldea eta alboak uniformeki estali behar ditu.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 15