Estaldurak, hala nola almidoiak eta ogiak, nahi den produktuaren itxura eta ehundura ematen dute elikagaien zaporea eta hezetasuna blokeatzen duten bitartean. Hona hemen elikagaien estaldura mota ohikoenei buruzko informazio batzuk zure osagaietatik eta estaldura-ekipoetatik emaitzarik onenak lortzeko.
Aurre-estaldura
Produktu gehienak aurretiaz estalita daude dimentsioaren atxikimendua eta estaldura guztizko atxikimendua hobetzeko: gainazal leun edo gogorren substratuek sarritan aurre-estaldura behar dute. Dimentsionatzeak zimurtasun eta lehortasun kopuru jakin bat behar du, zeinetan itsatsiko den, eta substratua aldez aurretik hautsak azalera bikaina sor dezake. Substratu izoztuak estaltzeko bereziki zailak dira eta lerro-abiadura azkarragoak behar dituzte desizoztu aurretik estaltzeko. Aurrez estaltzeko ekipamenduak danborra barne hartzen dituogitzaileak, bira hirukoitza linealaogitzaileak,eta pasabide bakarreko lineal estandarraogitzaileak. Danborra edo bira hirukoitzaogitzaileakbereziki eraginkorrak dira iristeko zailak diren barrunbeak dituzten produktuak ogitzeko. Danborraogitzaileakoso erabilgarriak dira muskulu-produktu osoak exekutatzen direnean eta etxeko ogiaren gainazaleko ehundura ere lor dezakete.
Minda estandarra
Minda estandarra murgiltze, goiko gortina edo azpiko gailu baten bidez aplikatzen da. Dip ekipamendua da gehien erabiltzen den arrautza-makina bere aldakortasunagatik eta funtzionamendu sinpleagatik. Goiko gortina-ekipoak orientazio arazoak izan ohi dituzten produktuetarako edo pakete sakonetarako erabiltzen dira, hala nola oilasko-hegoak. Minda estaldura arrakastatsua arrautza-makina elikatzen duten bi makinen araberakoa da:aurreestalduraproduktua uniformeki estali behar du atxikimendu ona lortzeko, eta minda nahasteko sistemak orea hidratatuaren nahasketa homogeneoa eman behar du biskositate eta tenperatura koherentean.
TenperaMinda
Tenpura minda aplikatzeak leuna manipulatu behar du; bestela, minda dagoen gasa prozesu mekaniko arrunt batzuen bidez askatuko da (hala nola irabiatuz) eta minda berdindu eta testura desiragarria sortzen du. Biskositatearen eta tenperaturaren kontrol zorrotzak minda eta gasaren hedapena erregulatzen du, beraz, nahaste-sistemak ahalik eta bero gutxien sortu behar du gasa isurtzeko. Orokorrean, tenpura-minda 383 °F/195 °C inguruko tenperaturan frijitu behar da produktuaren gainazalean zigilatzeko; tenperatura baxuagoek estaldura kola-geruza bat bezala egin dezakete eta olioaren xurgapena areagotu dezakete. Frijitzeko tenperaturak harrapatutako gasaren hedapenaren abiaduran ere eragiten du, eta, ondorioz, estalduraren ehundurari eragiten dio.
Ogi apurrakbi kategoria nagusitan sailkatzen dira: askea eta askea. Japoniako ogi-apurrak oso ezagunak dira isurketa libreko ogi-mamiak. Beste ogi-mami gehienak ez dira isurtzen askeak, apur bat hidratatu ondoren pikortxoak sortzen dituzten partikula edo irina oso txikiak dituztelako.
Japoniako ogi birrinduaNormalean, prezio altuagoko ogiak dira premium produktuetan erabiltzen direnak, nabarmentasun berezia eta ziztada kurruskaria ematen dutenak. Estaldura delikatu honek prozesatzeko ekipamendua behar du ezaugarri bereziak txertatzea ogia osorik mantentzeko. Hauts bereziak sarritan formulatzen dira apurrak arin bilketa egokia bermatzeko. Presio gehiegik ogia kaltetu dezake: presio gutxiegi eta apurrak ez dira behar bezala atxikitzen. Alboko estaldura beste ogi batzuk baino zailagoa da produktua normalean beheko ohe baten gainean jartzen delako. Ogitzaileak astiro-astiro maneiatu behar du ogia partikulen tamaina mantentzeko eta hondoa eta alboak uniformeki estali behar ditu.
Argitalpenaren ordua: 2024-07-15