Soja proteina isolatua (SPI) osagai oso polifazetikoa eta funtzionala da, elikagaien industrian ospea lortu duena bere onura eta aplikazio ugariengatik. Tenperatura baxuko soja-irina deskoipegabetutik eratorria, soja proteina isolatuak erauzketa eta bereizketa prozesu sorta bat jasaten du osagai ez-proteikoak kentzeko, eta horrek % 90etik gorako proteina edukia lortzen du. Horrek kalitate handiko proteina iturri bikaina bihurtzen du, kolesterol gutxikoa eta gantzik gabekoa, eta aukera osasuntsuagoa da kontsumitzaileentzat. Pisua galtzen laguntzeko, odoleko lipidoak jaisteko, hezur-galera murrizteko eta gaixotasun kardiobaskularrak eta zerebrobaskularrak prebenitzeko duen gaitasunari esker, soja proteina isolatua hainbat elikagai produktutan osagai baliotsua bihurtu da.
Soja-proteina isolatuaren ezaugarri nagusietako bat elikagai-aplikazioetan duen funtzionaltasuna da. Hainbat propietate funtzional ditu, besteak beste, gelifikazioa, hidratazioa, emultsionatzailea, olioa xurgatzea, disolbagarritasuna, aparra sortzea, puztea, antolatzea eta multzokatzea. Propietate hauek osagai polifazetikoa bihurtzen dute, hainbat industriatako elikagai-produktutan erabil daitekeena. Haragi-produktuetatik hasi eta irin-produktuetaraino, uretako produktuetaraino eta produktu begetarianoetaraino, soja-proteina isolatuak onura funtzional ugari eskaintzen ditu, hainbat elikagai-produkturen formulazioan funtsezko osagai bihurtuz.
Soja proteina isolatua erabiltzeko hainbat modu daude, hala nola:
(1) Gehiketa lehorra: Gehitu soja proteina isolatua osagaiei hauts lehor moduan eta nahastu. Gehitzeko kantitate orokorra % 2-% 6 ingurukoa da;
(2) Gehitu koloide hidratatu moduan: Nahastu soja-proteina isolatua ur proportzio jakin batekin nahasketa bat osatzeko eta gero gehitu. Oro har, koloidearen % 10-30 gehitzen zaio produktuari;
(3) Gehitu proteina partikula moduan: Nahastu soja proteina isolatua urarekin eta gehitu glutamina transaminasa proteina gurutzatu eta proteina haragia osatzeko. Beharrezkoa bada, kolorea doi daiteke, eta ondoren haragi-errotagailu batekin eratzen da. Proteina partikulak, oro har, % 5-% 15 inguruko kantitatean gehitzen dira;
(4) Emultsio moduan gehitu: soja-proteina isolatua urarekin eta olioarekin (animalia-olioa edo landare-olioa) nahastu eta txikitu. Nahasketa-erlazioa beharren arabera egokitzen da, proteina: ura: olioa = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etab., eta gehitze-erlazio orokorra % 10-% 30 ingurukoa da;
(5) Injekzio moduan gehitu: soja proteina isolatua urarekin, ongailuarekin, marinadarekin eta abar nahastu, eta ondoren haragian injektatu injekzio-makina batekin ura atxikitzen eta samurtzen laguntzeko. Oro har, injekzioan gehitzen den proteina kopurua % 3-% 5 ingurukoa da.
Ondorioz, soja-proteina isolatuak funtzionalitate eta aplikazio ugari eskaintzen ditu elikagaien industrian. Proteina-eduki handiak, bere propietate funtzionalekin batera, osagai baliotsu bihurtzen du produktuen nutrizio-profila eta ezaugarri funtzionalak hobetu nahi dituzten elikagai-fabrikatzaileentzat. Ehundura hobetzea, hezetasunaren atxikipena hobetzea edo kalitate handiko proteina-iturri bat eskaintzea izan, soja-proteina isolatuak funtsezko zeregina betetzen jarraitzen du elikagai-produktu berritzaile eta nutritiboen garapenean. Elikagai-aukera osasuntsuago eta jasangarrien kontsumitzaileen eskaria hazten jarraitzen duen heinean, soja-proteina isolatua elikagai-produktu sorta anitz baten formulazioan osagai gakoa izaten jarraitzeko prest dago.
Argitaratze data: 2024ko abuztuak 9