Soja proteina isolatua (SPI) osagai oso polifazetikoa eta funtzionala da, elikagaien industrian ospea lortu duen onura eta aplikazio ugariengatik. Tenperatura baxuko koipegabetutako soja-bazkaritik eratorria, soja-proteina isolatuak erauzketa- eta bereizketa-prozesu batzuk jasaten ditu proteinak ez diren osagaiak kentzeko, eta, ondorioz, %90etik gorako proteina edukia da. Horrek kalitate handiko proteina iturri bikaina da, kolesterol gutxikoa eta koiperik gabekoa, eta kontsumitzaileentzako aukera osasuntsuagoa da. Pisua galtzen laguntzeko, odoleko lipidoak murrizteko, hezur-galera murrizteko eta gaixotasun kardiobaskularrak eta zerebrobaskularrak prebenitzeko duen gaitasunarekin, soja proteina isolatua osagai baliotsu bihurtu da hainbat elikagai produktutan.
Soja proteina isolatuaren ezaugarri nagusietako bat elikagaien aplikazioetan duen funtzionaltasuna da. Propietate funtzional ugari ditu, besteak beste, gelifikatzea, hidratatzea, emultsionatzea, olioa xurgatzea, disolbagarritasuna, aparra, hantura, antolatzea eta aglutinatzea. Propietate horiei esker, osagai polifazetikoa da, industria desberdinetako elikagai-produktu ezberdinetan erabil daitekeena. Haragi-produktuetatik irin-produktuetara, uretako produktuetara eta produktu begetarianoetara, soja proteina isolatuak onura funtzional ugari eskaintzen ditu, hainbat elikagairen formulazioan ezinbesteko osagai bihurtuz.
Soja proteina isolatua erabiltzeko modu asko daude, hala nola:
(1) Gehitu lehorra: gehitu soja proteina isolatua osagaiei hauts lehor moduan eta nahastu. Gehitze-kopuru orokorra % 2-6 ingurukoa da;
(2) Gehitu koloide hidratatu moduan: nahastu soja proteina isolatua ur-proportzio jakin batekin minda bat osatzeko eta gero gehitu. Orokorrean, koloidearen % 10-30 gehitzen zaio produktuari;
(3) Gehitu proteina partikulen moduan: nahastu soja proteina isolatua urarekin eta gehitu glutamina transaminasa proteina gurutzatzeko proteina haragia sortzeko. Beharrezkoa izanez gero, kolorearen doikuntza egin daiteke, eta gero haragi birringailu batek osatzen du. Proteina partikulak, oro har, %5-15 inguruko kopuru batean gehitzen dira;
(4) Gehitu emultsio moduan: nahastu soja proteina isolatua urarekin eta olioarekin (animalia-olioa edo landare-olioa) eta txikitu. Nahasketa-erlazioa behar bezala egokitzen da behar ezberdinen arabera, proteina: ura: olioa = 1: 5: 1-2/1: 4: 1-2/1: 6: 1-2, etab., eta gehitze-erlazio orokorra da. %10-30 inguru;
(5) Gehitu injekzio moduan: nahastu soja proteina isolatua urarekin, ongailuarekin, marinadarekin, etab., eta gero injektatu haragian injekzio makina batekin, ura atxikitzeko eta samurtzeko zeregina izateko. Oro har, injekzioari gehitzen zaion proteina kopurua % 3-5 ingurukoa da.
Ondorioz, soja proteina isolatuak funtzionalitate eta aplikazio ugari eskaintzen ditu elikagaien industrian. Bere proteina-eduki handia, bere propietate funtzionalekin batera, elikagaien fabrikatzaileentzako osagai ezinbestekoa da produktuen nutrizio-profila eta ezaugarri funtzionalak hobetu nahi dituztenentzat. Testura hobetzen, hezetasunaren atxikipena hobetzen edo kalitate handiko proteina iturri bat eskaintzen ari den ala ez, soja proteina isolatuak funtsezko zeregina izaten jarraitzen du elikagai berritzaile eta nutritiboen garapenean. Kontsumitzaileen elikagai-aukera osasuntsu eta jasangarrien eskaria hazten doan heinean, soja-proteina isolatuak elikagai-produktu sorta askoren formulazioan funtsezko osagai izaten jarraituko du.
Argitalpenaren ordua: 2024-09-2024