Japoniako sukaldaritzan, non bere onena lortzen saiatzen den, sushiaren zaporea ez da arrain gordinaren kalitateak zehazten, baizik eta elementu soil bat dirudien soja saltsa tanta txiki baina beharrezkoak. Japoniako sukaldaritzaren arloan, soja saltsa ez da ongailu bat, hizkuntza bat baizik. Arrain gordinaren freskotasuna, arrozaren gozotasuna eta algen hezetasuna itzultzen ditu.
Japoniar tradizionalasoja saltsaBost mota nagusitan sailkatzen da, eta bakoitzak zapore-funtzio jakin bat du.
Soja saltsa iluna marroi iluna da kolorekoa eta umami zapore gazia du, nahiko orekatua, eta soja saltsa oinarri erabiliena da. Eguneroko aplikazioen % 90ean erabiltzen da, besteak beste, su motelean egositako jakiak, saltsa murgilgarriak, marinadak, ramen salda eta beste batzuk. Soja saltsa da lehenetsitako errezetak soja saltsa bakarrik aipatzen duenean.
Soja saltsa argia: Kolore argikoa, anbar zurbila, baina gatz eduki handiagoa duena, osagaien jatorrizko kolorea mantentzeko erabiltzen da askotan. Zaporea hobetzen du osagaien kolore naturala kaltetu gabe, salda gardenaren, chawanmushiaren (arrautza-krema lurrunetan) eta odenaren atzean dagoen heroi ezezaguna bihurtuz.
Soja saltsa birhartzitua: Bigarren hartzidura prozesu baten bidez gatzunaren ordez soja saltsa gordinarekin egina, kolore sakon eta distiratsua, ehundura aberatsa eta zapore goxo-goxoa ematen dio. Hobe da zuzenean sashimi, sushi eta tofu hoztuetarako saltsa gisa erabiltzea. Goi-mailako saltsetan zapore-oinarri gisa ere erabil daiteke, hala nola aingira saltsan, edo kantitate txikitan gehi daiteke gisatuen amaieran platera berehala hobetzeko.
Soja saltsa errea: Ia erabat soja-oinarritutako formula, gari-edukirik gabe edo oso gutxirekin, umami aminoazidoen kontzentrazio handiena duena. Bere ehundura lodia eta soja-usain sendoa dira sashimi eta teriyaki aingiraren akabera distiratsuaren sekretua.
ZuriaSoja saltsaKolore argiena, urre-kolore zurbila, zapore gozo-zapia eta gatz gutxikoa. Saldak, ozpinetakoak eta kolore garbia eta zapore delikatua behar duten platerak egiteko erabiltzen da.
Utzi soja saltsa sukaldariaren esku, eta ez da gehiago guarnizio bat bakarrik izango, baizik eta gonbidatuak inplikatuta mantentzeko gakoa. Soja saltsa botila fidagarri bat soja babarrunak, koji lizunak, urtaroen araberako tenperatura aldaketek eta soja saltsa egilearen pazientziak osatzen dute. Shipullerrek botilak esportatzeko “denbora” ematen die, eta horrek atzerriko sukaldeei Japoniako zapore freskoa errepikatzeko aukera ematen die.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Zer da? Aplikazioa: +8613683692063
Webgunea: https://www.yumartfood.com/
Argitaratze data: 2026ko urtarrilaren 16a